Effetto dei trattamenti con cisteina sulla conservazione della Cistanchesherba di IV gamma Ⅱ
Mar 27, 2024
2 Risultati e analisi
2.1 Effetto del trattamento con cisteina sul colore delle Cistanche deserticola di IV gamma.
Il colore è uno degli indicatori più intuitivi che riflettono l'invecchiamento e l'imbrunimento delle Cistanche deserticola appena tagliate. Il valore L* rappresenta la luminosità del frutto. Come mostrato nella Figura 1-A, 3 gruppi
Il valore L* della IV gammaCistanche deserticolanel gruppo trattato con cisteina e nel gruppo di controllo hanno mostrato una tendenza al ribasso. E durante tutto il periodo di conservazione, il valore L* del gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina è stato significativamente più alto di quello del gruppo di controllo (P<0.05), indicating that 1.5 g/L cysteine treatment can effectively alleviate the symptoms of fresh-cut Cistanche deserticola. Reduction in brightness. The a* value indicates the redness and greenness of the fruit. The greater the a* value, the redder the color, and vice versa. As shown in Figure 1-B, during the storage process, the a* value of fresh-cut Cistanche deserticolain ciascun gruppo ha continuato ad aumentare. Il valore a* del gruppo di controllo è aumentato rapidamente. Al termine della conservazione, il gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era inferiore del 20,1%, 14,3% e 11,9% rispetto al gruppo di controllo, 0,5 e 1,0 g/L gruppi di trattamento con cisteina, rispettivamente. . Come mostrato nella Figura 1-C, durante l'intero processo di conservazione, i valori b* dei tre gruppi trattati con cisteina e del gruppo di controllo di Cistanche deserticola di IV gamma hanno mostrato un trend crescente. Il decimo giorno, 1,5 g/L di cisteina. Il valore b* del gruppo di trattamento con aminoacidi era inferiore dell'11,8% rispetto a quello del gruppo di controllo (P<0.05). Description: Treating fresh-cut Cistanche deserticola with 1.5 g/L cysteine can delay the progression of a*, b*il valore aumenta, riducendo così l'intensificazione del colore delle Cistanche deserticola di IV gamma.

Fig. 1 Effetto della cisteina sui valori L* ,a* ,b* della Cistanchesherba di IV gamma
2.2 Effetto del trattamento con cisteina sul TSS di Cistanche deserticola di IV gamma
Il TSS può riflettere importanti indicatori di maturità del frutto e stabilità alla conservazione [21]. Come mostrato nella Figura 2, il contenuto di TSS in ciascun gruppo ha mostrato una tendenza al ribasso, che potrebbe essere dovuta alla diminuzione dei solidi solubili causata dal metabolismo delle Cistanche deserticola di IV gamma durante la conservazione. Dopo il 2° giorno di conservazione, il contenuto di TSS nel gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era superiore a quello del gruppo di controllo (P<0.05). On the 10th day, the TSS content in the 1.5 g/L cysteine treatment group was 1.41 times that of the control group. . It shows that 1.5 g/L cysteine can effectively maintain the decrease in TSS content of fresh-cut Cistanche deserticola during storage.

2.3 Effetto del trattamento con cisteina sulle proteine solubili di Cistanche deserticola di IV gamma
Il contenuto proteico solubile può riflettere più chiaramente uno degli indicatori fisiologici dell'invecchiamento cellulare nei tessuti di frutta e verdura [22]. Come mostrato nella Figura 3, il contenuto di proteine solubili di ciascun gruppo ha mostrato una tendenza generale al ribasso durante l'intero periodo di conservazione. Il contenuto di proteine solubili dei tre gruppi trattati con cisteina era superiore a quello del gruppo di controllo. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il trattamento con cisteina può ritardare la lavorazione dei tagli freschi. L'idrolisi della proteina solubile di Cistanche deserticola viene ridotta, consentendole di mantenere un migliore valore nutritivo. Il gruppo di controllo e i gruppi di trattamento con 0,5 e 1,0 g/L di cisteina hanno avuto valori di picco il 2° giorno di conservazione, mentre il gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina ha avuto un valore di picco il il 4° giorno.

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Dopo il secondo giorno di conservazione, il contenuto di proteine solubili del gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era significativamente più alto di quello del gruppo di controllo (P<0.05), indicating that the 1.5 g/L cysteine treatment had a greater impact on the soluble protein content. The processing effect is relatively good.

2.4 Effetto del trattamento con cisteina sui contenuti di ASA e GSH di Cistanche deserticola di IV gamma
L'acido ascorbico è uno dei nutrienti importanti nella frutta e nella verdura. Come mostrato nella Figura {{0}}A, il contenuto di ASA nelle Cistanche deserticola di IV gamma ha mostrato un trend decrescente rispetto al giorno 0. Dopo il giorno 6, il contenuto di ASA nel gruppo di controllo è diminuito in modo relativamente rapido e il Il contenuto di ASA nel gruppo trattato con cisteina era significativamente più alto di quello del gruppo di controllo (P<0.05). On the 10th day, the ASA content in the 1.5 g/L cysteine treatment group was 2.67 times that of the control group (P<0.05). It follows that cysteine treatment can slow down the decrease in ASA content.
Il contenuto di glutatione ridotto è strettamente correlato alla capacità antiossidante di frutta e verdura. Come mostrato nella Figura {{0}}B, sia il gruppo di controllo che il gruppo di trattamento hanno mostrato prima una tendenza al rialzo e poi una tendenza al ribasso. Il gruppo di controllo e il gruppo di trattamento con 0,5 g/L di cisteina hanno avuto valori di picco il 2° giorno di conservazione, mentre i gruppi di trattamento con 1,0 e 1,5 g/L di cisteina hanno avuto valori di picco il 4° giorno di conservazione. giorno di stoccaggio. Il decimo giorno, il contenuto di GSH dei gruppi di trattamento con cisteina 1,0 e 1,5 g/L era superiore del 47,3% e del 47,6% rispetto a quello del gruppo di controllo (P<0.05). Description: Treatment with 1.0 and 1.5 g/L cysteine can effectively maintain the GSH content of fresh-cut Cistanche deserticola fruits during postharvest storage.

2.5 Effetto del trattamento con cisteina sull'attività enzimatica antiossidante di Cistanche deserticola di IV gamma
Come si può vedere dalla Figura {{0}}A, l'attività POD dei tre gruppi trattati con cisteina e del gruppo di controllo ha mostrato una tendenza crescente entro 0 fino a 6 giorni, raggiungendo un picco nel 6° giorno, con 0 trattamenti con cisteina da 0,5, 1,0 e 1,5 g/l. gruppo erano 1,39, 2,29 e 2,35 volte quelli del gruppo di controllo in questo momento. Ciò potrebbe essere dovuto all’aumento dei livelli di ossigeno attivo nel frutto causato dal danno meccanico causato dal taglio fresco [23]. È stato attivato il meccanismo antiossidante nel tessuto delle Cistanche desertiche di IV gamma. In uno stato di stress ossidativo, l’attività del POD aumenta. Dopo il giorno 6, l’attività POD dei tre gruppi trattati con cisteina e del gruppo di controllo ha cominciato a diminuire. Dal 2° all'8° giorno, l'attività POD del gruppo di trattamento con cisteina 1,5 g/L è stata superiore a quella del gruppo di controllo (P<0.05). On the 10th day of storage, the POD activity of the 1.5 g/L cysteine treatment group was higher than that of the control group. 39.8%. It is further known that cysteine treatment can increase POD activity. This may be due to mechanical damage causing the tissue to produce excessive H2O2, thereby inducing cysteine to increase POD activity and clearing excess H2O2 in a timely manner, which has a positive effect on delaying the aging of fresh-cut Cistanche deserticola. [twenty four].
L’accumulo di H2O2 provoca danno ossidativo ai tessuti e il CAT può catalizzare la decomposizione di H2O2 in H2O e O2, riducendo così il danno ossidativo causato da H2O2 [25]. Come mostrato nella Figura 5-B, l'attività CAT delle Cistanche deserticola di IV gamma nel gruppo di controllo ha mostrato una tendenza generale al ribasso durante la conservazione. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che, man mano che il tessuto della Cistanche deserticola invecchia durante la conservazione, nel tessuto viene prodotta una grande quantità di specie reattive dell’ossigeno, inibendo così l’attività CAT [14]. I 3 gruppi trattati con cisteina hanno mostrato un trend prima in aumento e poi in diminuzione, con un picco al 4° giorno. I gruppi trattati con 0,5, 1,0 e 1,5 g/L di cisteina erano superiori del 95,3%, 118,8% e 194,3% rispetto al gruppo di controllo. , dopo il 4° giorno, l'attività CAT dei tre gruppi trattati con cisteina ha cominciato a diminuire. Durante l'intero periodo di conservazione, l'attività CAT del gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina è stata superiore a quella del gruppo di controllo. Il decimo giorno, l'attività CAT del gruppo di trattamento con cisteina 1,5 g/L era 4,13 volte quella del gruppo di controllo (P<0.05). . It can be seen that cysteine treatment can induce and increase the CAT activity ofCistanche deserticola di IV gammae ridurre il danno ossidativo causato da H2O2.

Come mostrato nella Figura {{0}}C, l'attività APX delle Cistanche deserticola di IV gamma ha mostrato un andamento complessivo prima in aumento e poi in diminuzione durante la conservazione, con un picco il 4° giorno. Durante l'intero periodo di conservazione, l'attività APX dei tre gruppi trattati con cisteina è stata sempre superiore a quella del gruppo di controllo. L'attività APX nei gruppi di trattamento con cisteina 0.5, 1.0 e 1.5 g/L era 1,12, 1,23 e 1,29 volte quella del gruppo di controllo. Dopo il 4° giorno, l’attività APX ha cominciato a diminuire. L'attività APX nel gruppo di trattamento con cisteina 1,5 g/L è risultata significativa. Superiore rispetto al gruppo di controllo (P<0.05). On the 10th day, the APX activity of the 1.5 g/L cysteine treatment group was 2 times that of the control group.
Si può vedere che il trattamento con cisteina può indurre e aumentare l'attività APX delle Cistanche deserticola di IV gamma. Il GR può ridurre il glutatione ossidato (GSSG) in GSH, che può eliminare le specie reattive dell’ossigeno, proteggendo così i tessuti dalle specie reattive dell’ossigeno [26]. Come mostrato nella Figura 5-D, l'attività GR del gruppo di controllo è diminuita il 2° giorno di conservazione e ha raggiunto il picco il 4° giorno di conservazione. I tre gruppi trattati con cisteina hanno mostrato tutti un trend prima in aumento e poi in diminuzione. Al termine della conservazione, è stata riscontrata una differenza significativa tra il gruppo di trattamento con cisteina 1,5 g/L e il gruppo di controllo all'ottavo e al decimo giorno (P<0.05), which was 4.3 and 4.8 times higher than the control group respectively. After the 4th day of storage, the GR activity of the three cysteine-treated groups was higher than that of the control group, which shows that cysteine can maintain the decrease in GR activity. APX and GR are antioxidant enzymes that use ascorbic acid and oxidized glutathione as substrates respectively to remove excess H2O2 to protect cells from oxidative damage, protect cells from reactive oxygen species, and play an important role in the defense system [27 ].

2.6 Effetto del trattamento con cisteina sull'attività enzimatica PPO di Cistanche deserticola di IV gamma
Il PPO è uno dei principali enzimi che provoca l'imbrunimento del tessuto delle Cistanche desertiche di IV gamma. Come mostrato nella Figura 6, durante l'intero periodo di conservazione, l'attività del PPO del gruppo di controllo e del gruppo di trattamento ha mostrato una tendenza al ribasso rispetto al giorno 0, e al gruppo di controllo e al giorno 0.5 e 1.0 g/L dei gruppi di trattamento con cisteina hanno mostrato una tendenza al ribasso nel 2° e 6° giorno. Valore di picco e non è stata riscontrata alcuna differenza significativa nel valore dell'attività del PPO durante la conservazione rispetto al gruppo di controllo (P﹥0,05). Forse a causa della bassa concentrazione di cisteina, l’effetto inibitorio sull’attività del PPO non è evidente. Il gruppo di trattamento con cisteina da 1,5 g/L ha registrato valori di picco al 4° e 6° giorno. Fatta eccezione per l'ottavo giorno, l'attività della PPO era inferiore a quella del gruppo di controllo (P<0.05). At the end of storage, the PPO activity was lower than that of the control group. Low in control group
61,9%. Dimostra che la concentrazione della soluzione di cisteina di 1,5 g/L ha un effetto inibitorio significativo sull'attività della PPO della Cistanche deserticola di IV gamma e ha anche un effetto positivo nel ritardare l'imbrunimento della Cistanche deserticola di IV gamma.
2.7 Effetto del trattamento con cisteina sul contenuto fenolico totale e sull'attività PAL di Cistanche deserticola di IV gamma
Le sostanze fenoliche sono ampiamente distribuite nella frutta e nella verdura. Non sono solo importanti metaboliti secondari antiossidanti della frutta e della verdura stessa, ma sono anche benefici per la salute umana [28]. Si può vedere dalla Figura 7-A che il contenuto fenolico totale dei 3 gruppi trattati con cisteina e del gruppo di controllo è diminuito il secondo giorno di conservazione, per poi raggiungere il picco il 6° giorno nel gruppo di controllo, mentre il 3 gruppi trattati con cisteina hanno raggiunto il picco il 6° giorno. Il valore di picco è apparso il giorno 4 e il contenuto fenolico totale era superiore a quello del gruppo di controllo. Potrebbe essere perché il trattamento con cisteina può indurre la sintesi e l'accumulo di sostanze fenoliche nelle Cistanche deserticola di IV gamma. Al decimo giorno di conservazione, il contenuto fenolico totale del gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era significativamente più alto di quello del gruppo di controllo (P<0.05), which was 1.96 times that of the control group. It can be seen that cysteine treatment can also delay the development of fresh-cut Cistanche deserticola Il contenuto fenolico totale di Chengdu è diminuito.
PAL è coinvolto nella biosintesi di una varietà di metaboliti secondari, come i fenoli, ed è uno degli enzimi chiave che regolano la via dei fenilpropanoidi in frutta e verdura [29]. Dopo che frutta e verdura sono state appena tagliate, il danno meccanico attiverà il metabolismo dei fenilpropanoidi, indurrà la sintesi di sostanze fenoliche e causerà indirettamente l’imbrunimento [30]. Come mostrato nella Figura 7-B, l'attività PAL dei tre gruppi trattati con cisteina e del gruppo di controllo ha mostrato una tendenza generale al rialzo. Dopo il 4° giorno di conservazione, il tasso di aumento dell'attività PAL nel gruppo trattato con 1,5 g/L di cisteina è accelerato e il gruppo di controllo ha mostrato una tendenza generale al rialzo. L'attività PAL di ciascun gruppo era inferiore a quella del gruppo trattato con cisteina, probabilmente perché il trattamento con cisteina può indurre un aumento dell'attività PAL e aumentare la sintesi e l'accumulo di sostanze fenoliche.

2.8 Effetto del trattamento con cisteina sui contenuti di H2O2 e MDA di Cistanche deserticola di IV gamma
Come mostrato nella Figura 8-A, durante la conservazione, il contenuto di H2O2 delle Cistanche deserticola di IV gamma ha mostrato un andamento complessivo prima in aumento e poi in diminuzione. Il contenuto di H2O2 del gruppo di controllo era sempre superiore a quello dei 3 gruppi trattati con cisteina. Prima dell’ottavo giorno, il contenuto di H2O2 nel gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era significativamente inferiore a quello del gruppo di controllo (P<0.05). On the 10th day, the H2O2 content in the 1.5 g/L cysteine treatment group was 29.7 lower than the control group. % (P<0.05). During the entire storage period, the H2O2 content in the cysteine-treated group was lower than that in the control group. It can be seen that cysteine treatment can reduce the accumulation of hydrogen peroxide during the storage of fresh-cut Cistanche deserticola.

MDA content can be used to reflect the degree of cell membrane lipid peroxidation and can also indirectly measure the degree of cell damage [31]. It can be seen from Figure 8-B that the MDA content of the three cysteine-treated groups and the control group showed a significant upward trend, indicating that as the storage time increases, the cell membrane lipid peroxidation of fresh-cut Cistanche deserticola increases. On the second day of storage, the MDA content results of the 0.5 and 1.0 g/L cysteine treatment groups and the control group were not significant (P>{{0}}.05), mentre il contenuto di MDA del gruppo di trattamento con 1,5 g/L di cisteina era significativamente più basso. nel gruppo di controllo. Al decimo giorno di conservazione, i gruppi di trattamento con 0,5, 1,0 e 1,5 g/L di cisteina erano rispettivamente inferiori del 29,2%, 48,7% e 63,9% rispetto al gruppo di controllo. Durante tutto il periodo di conservazione, il gruppo trattato con cisteina
Il contenuto di MDA era inferiore a quello del gruppo di controllo. Il trattamento con cisteina può rallentare efficacemente l'accumulo di MDA nelle Cistanche deserticola di IV gamma, ridurre il grado di perossidazione lipidica della sua membrana cellulare, mantenere meglio l'integrità della membrana cellulare e ritardare l'invecchiamento e il deterioramento delle Cistanche deserticola di IV gamma.

Fig. 8 Effetto della cisteina sul contenuto di H2 O2 e MDA della Cistanchesherba di IV gamma
3 Discussione
Colore, proteine solubili, solidi solubili e acido ascorbico sono indicatori importanti che influenzano la qualità di conservazione di frutta e verdura [32]. La ricerca ha scoperto che il trattamento con cisteina delle Cistanche deserticola di IV gamma può ritardare la diminuzione del valore L* (luminosità) e l'aumento dei valori a* (rossore) e b* (giallo) e la concentrazione di 1,5 g/L di cisteina. l'effetto di elaborazione è relativamente il migliore. 1,5 g/L di cisteina possono anche alleviare efficacemente la diminuzione del contenuto di proteine solubili, solidi solubili e acido ascorbico delle Cistanche deserticola di IV gamma durante la conservazione e hanno un impatto positivo sul mantenimento della qualità di conservazione delle Cistanche deserticola di IV gamma.
Il metabolismo dell'ossigeno attivo nella frutta e nella verdura è strettamente correlato alla qualità di conservazione e alla durata della frutta e della verdura [33]. A causa del danno meccanico delle Cistanche deserticola di IV gamma, la struttura del tessuto viene distrutta, il che produrrà una serie di reazioni fisiologiche e biochimiche avverse, come l'accumulo di specie reattive dell'ossigeno, che influiscono direttamente sulla qualità di conservazione [34]. Esistono due tipi di sistemi di eliminazione dei ROS nelle cellule di frutta e verdura: uno è costituito dagli enzimi che eliminano le specie reattive dell'ossigeno, inclusi POD, CAT, APX, GR, ecc .; l'altro sono i sistemi di scavenging non enzimatici, comprese le sostanze antiossidanti come ASA e GSH [35]. Questo studio ha rilevato che il trattamento con 1,5 g/L di cisteina può migliorare efficacemente le attività di POD, CAT, APX e GR durante lo stoccaggio di Cistanche deserticola di IV gamma, riducendo così l'accumulo di specie reattive dell'ossigeno e mitigando il danno ossidativo delle Cistanche deserticola di IV gamma. Cistanche deserticola.
I risultati della ricerca di Chen Chen [14] hanno anche dimostrato che il trattamento con cisteina può indurre e aumentare le attività degli enzimi antiossidanti come POD, CAT, APX e GR durante la conservazione delle mele fresche e ritardare l'invecchiamento e l'imbrunimento delle mele fresche. -mele tagliate. I risultati della ricerca di Feng Chengcheng [15] hanno dimostrato che il trattamento con cisteina delle patate dolci viola appena tagliate può inibire l'attività dell'enzima POD. La differenza nei risultati può essere correlata ai tipi di frutta e verdura e alle diverse condizioni di lavorazione. Inoltre, le sostanze antiossidanti endogene ASA e GSH elimineranno la produzione di ROS nei tessuti in normali condizioni fisiologiche e garantiranno la qualità del frutto [36]. In questo studio, il trattamento con 1,5 g/L di cisteina può ritardare efficacemente il declino del contenuto di ASA e GSH, mantenere un elevato contenuto di antiossidanti e migliorare la capacità reattiva del frutto di eliminare l'ossigeno, riducendo così il danno ossidativo.
Il PPO può catalizzare la combinazione di ossigeno e polifenoli presenti in frutta e verdura per formare chinoni. I chinoni polimerizzano per formare sedimenti marroni, causando l'imbrunimento di frutta e verdura [19]. Il trattamento della Cistanche deserticola di IV gamma con 1,5 g/L di cisteina può inibire efficacemente l'attività dell'enzima PPO, ritardando così la comparsa dell'imbrunimento. Lu Fan [18] e Wei Jie [11] hanno scoperto che la conservazione in atmosfera controllata può inibire l'attività della PPO della Cistanche deserticola di IV gamma, rallentare l'imbrunimento e mantenere meglio la qualità di conservazione della Cistanche deserticola di IV gamma. Il danno meccanico può indurre un aumento dell’attività PAL nella frutta e nella verdura di IV gamma e aumentare la sintesi di sostanze fenoliche [37]. Questo studio ha rilevato che l'attività enzimatica PAL e il contenuto fenolico totale delle Cistanche deserticola di IV gamma dopo il trattamento con cisteina erano superiori a quelli del gruppo di controllo e la concentrazione del trattamento con cisteina di 1,5 g/L era relativamente ottimale, indicando che la cisteina può aumentare la produzione di Cistanche deserticola di IV gamma. Il danno meccanico induce l'effetto di aumentare l'attività PAL di Cistanche deserticola e di accumulare il contenuto fenolico totale.
4. Conclusione
Questo studio dimostra che il trattamento con 1,5 g/L di cisteina può aumentare efficacemente le attività di POD, CAT, APX e GR durante la conservazione di Cistanche deserticola di IV gamma, ritardando la diminuzione del contenuto di proteine solubili, TSS, ASA e GSH e inibiscono l'interazione tra MDA e H2O2. accumulo, preservando meglio la qualità di conservazione delle Cistanche deserticola di IV gamma.
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