Benefici per la salute dei germogli di bambù fermentati: l'oro verde del ventunesimo secolo dell'India nord-orientale Plus

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La parola "bambù" ci ricorda "un bastone cavo", ma è piena di una miriade di benefici per la salute. I tribali dell'India nord-orientale fermentano questi benefici germogli di bambù per il bene dell'umanità. La fermentazione è un procedimento biotecnologico essenziale e secolare utilizzato per la conservazione dei prodotti alimentari. I germogli di bambù fermentati costituiscono la nicchia per molti microrganismi e questo conferisce effetti positivi e vantaggi in molti modi. Questi germogli magici hanno enormi benefici per la salute come anti-cancro, antiossidanti, anti-invecchiamento, cardioprotettivi, dimagranti e probiotici, solo per citarne alcuni. Oltre ai benefici per la salute, i germogli di bambù fermentati formano importanti alimenti funzionali e hanno valori industriali ed economici. Sebbene questi siano comunemente trovati e avviati nell'area tribale e nei mercati locali, oggi sono preziosi in tutto il mondo, popolari come l'oro.cos'è una cistancheQuindi, i germogli di bambù fermentati sono indicati come "oro verde" in India? Questa recensione riassume i vari benefici per la salute, vantaggi, svantaggi, portata futura e, infine, i valori economici dei germogli di bambù fermentati, l '"oro verde" del ventunesimo secolo.

Parole chiaveGermogli di bambù.India nordorientale.Fermentazione.Microrganismi.Benefici per la salute

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introduzione

La fermentazione può essere definita come un metodo di generazione di un prodotto, dalla coltura di massa di microrganismi [1]. Le persone usano cibi fermentati da molto tempo. Gli alimenti fermentati costituiscono una parte molto importante della nostra vita e utilizzano le biotecnologie come strumento per produrre e conservare a lungo. Durante la produzione di alimenti fermentati vengono utilizzati enzimi o microbi, che portano a necessari cambiamenti biochimici e cambiamenti importanti nel cibo. Questi alimenti fermentati sono stati prodotti e consumati circa 5000 anni fa, contemporaneamente sono state prodotte la fermentazione alcolica dell'orzo e il vino dell'uva. Sono stati utilizzati microrganismi come batteri, muffe e lieviti. Ad esempio, i batteri dell'acido lattico, Aspergillus spp., e Saccharomyces spp., rispettivamente. A livello globale, gli alimenti e le bevande fermentati vanno dal 20 al 40 percento dell'approvvigionamento alimentare. I cibi fermentati come pane, vino, formaggio, yogurt, idli e dosa [2] sono comuni in molti paesi come Europa, India, Nord Africa e Medio Oriente. La tabella mostra gli alimenti fermentati provenienti da diverse parti del mondo (Tabella 1).

I germogli di bambù vengono fermentati nel nord-est dell'India dalle popolazioni tribali, a causa della loro pletora di benefici per la salute con alto valore medicinale e immenso valore alimentare. Sono un deposito di molti importanti microrganismi, in particolare i batteri dell'acido lattico (LAB) e ceppi di lievito. Danno il colore, l'aroma, il sapore, il gusto e la consistenza al prodotto alimentare. Possono essere utilizzati come alimenti funzionali in quanto ricchi di probiotici. Molti prodotti alimentari a base di germogli di bambù fermentati sono prodotti dalle tribù locali dell'India nord-orientale, di cui pochi sono prontamente disponibili nel mercato locale, come Londra, sebo, menu, Okung, dimensioni di un polmone, assunzioni e oltre. Questi prodotti alimentari di germogli di bambù fermentati, insieme al loro valore nutritivo, alle modalità di preparazione e alla presenza di microrganismi sono stati descritti qui.bioflavonoidiQuesta recensione tiene conto dei benefici degli alimenti a base di germogli di bambù fermentati nel nord-est dell'India.

Poiché questa recensione elenca i vari vantaggi dei germogli di bambù fermentati, in particolare i benefici per la salute, è assolutamente necessario dimostrare perché i germogli di bambù fermentati sono importanti e, quindi, come aumentano il valore economico ed è per questo che è chiamato "oro verde " in India in questo ventunesimo secolo. Il bambù è di colore verde ed è prezioso quanto l'oro a causa della pletora di benefici che conferisce all'umanità.

Alimenti fermentati dell'India nord-orientale

L'India nord-orientale è composta da otto stati, vale a dire Arunachal Pradesh, Assam, Manipur, Meghalaya, Mizoram, Nagaland, Sikkim e Tripura. È costituito da una varietà di persone con origini etniche diverse. La maggior parte delle persone sono tribali circa il 75% della popolazione. Queste tribù hanno una grande conoscenza di piante, foreste e prodotti alimentari commestibili dalle piante. Usano tecniche di fermentazione per migliorare la lavorazione, la conservazione e il miglioramento del gusto degli alimenti. Negli alimenti fermentati, microbi come Lactobacillus sp., Bacillus sp., Candida sp. e Saccharomyces cerevisiae sono presenti soprattutto in Kinema, Hawaijar, Tungrumbai, Bekang, Peruyyan, Soibum, Soidon, Mesu, Soijim, Ekung, Hiring, Ngari , Hentak, Tungtap, Gnuchi, Gundruk, Sinki, Ziang-sang, Goyang, Khalpi, Ipoh, Atingba, Kodo ko Jaanr e Zutho[1].

Germogli di bambù fermentati

La fermentazione è usata per conservare i prodotti alimentari nel Manipur [3].comprare cistancheCi sono molti prodotti alimentari a base di germogli di bambù fermentati come un menu, sebo, Londra, quindi Jim, Okung, heccha, up, assumendo, lung-said, traiteur, soidonmahi, bah bam shoot pickle, new-mailing, Jiang-sun e sebo [4].

Cistanche può antietà

I germogli di bambù sono commestibili. I germogli di bambù fermentati sono importanti per la vita umana a causa del loro alto valore nutritivo e medicinale. Anche i germogli di bambù costituiscono parte integrante della dieta tribale. Sono ricchi di fibre alimentari e contenuto di minerali, poveri di grassi ed economicamente importanti. I sistemi di medicina tradizionale come l'Ayurveda usano i germogli di bambù come medicinali per molte malattie [4]. Sono ricchi di xilano o xilooligosaccaridi. Alcune delle applicazioni medicinali e benefici per la salute sono i seguenti: antiossidante, antitumorale, antietà, anti-radicali liberi, perdita di peso, previene le malattie cardiovascolari, migliora la digestione, attività antimicrobica dovuta alla presenza di diversi glicosidi , e flavoni, e diminuisce anche la pressione sanguigna [4].

Microflora di germogli di bambù fermentati

I prodotti fermentati di germogli di bambù come London, sebo, so Jim, campioni di sottaceti di germogli di bambù e delle dimensioni di un polmone subiscono una fermentazione naturale da parte di Lactobacillus sp. [5].

Questi alimenti fungono da magazzino di un gruppo di batteri gram-positivi, vale a dire le specie di lactobacillus (LAB) [4]. Questi batteri aggiungono sapore, aroma e sapore aspro agli alimenti fermentati. Sidone ha principalmente Lactobacillus sp. come curve di L. e Lactococcus lactis. Il sito polmonare ha principalmente Leuconostoc fallax, L. mesenteroides, Lactobacillus Brevis, L.curvatus e Lactococcus lactis [6]. L'elenco dei prodotti a base di germogli di bambù fermentati e dei microrganismi associati sono mostrati nella Tabella 2. Di seguito sono stati discussi alcuni esempi di germogli di bambù fermentati dell'India nord-orientale: Soibum Manipur è un centro per diversi tipi di prodotti alimentari fermentati, appositamente preparati da Meiteis, gli abitanti di Manipur|18I. Il soibum è un tradizionale germoglio di bambù fermentato specifico del Manipur. Il sebo è biancastro, ha un sapore acido ed è preparato dal tenero

germogli di bambù come Bambusa Fulda (Utang), B.balcona (Ching saniebi), Wrap, Snap, Dendrocalamus hamiltonii, Pecha, Melacona campuswide (Moubi/Muli), Bambusa Fulda (Utang) e B.balcona (Ching saniebi), per fermentazione naturale. Gli involucri esterni dei giovani germogli vengono rimossi e la parte interna viene tagliata a pezzi, lavata e fatta fermentare per 3-12 mesi. Le donne Meitei lo fanno a Manipur. Viene consumato con riso al vapore come piatto normale della tribù Meitei. Soibum è comunemente venduto come verdura al mercato dalle donne Meitei a Manipur.comprare cistancheÈ ricco di microrganismi come Lactobacillus Plantarum, L.brevis, L. cormniformis, L. delbrueckii Leuconostic fallax,L. mesenteroides Lactococcus lactis, Streptococcus lactis, Enterococcus durans, Bacillus subtilis e lieviti come Candida e Saccharomyces, solo per citarne alcuni[11,13].

Il valore nutritivo del soibum include, umidità: 92 percento, acidità:0.98 percento, pH: 3,9, grassi: 3,2 percento DM, carboidrati: 47,2 percento DM, proteine: 36,3 percento DM, valore alimentare: 362,8 kcal /100 g DM, Ca:16,0 mg/100 g, K:212,1 mg/100 g e Na:2,9 mg/100 g [13].

La preparazione del sodio è stata rappresentata come diagramma di flusso in Fig. 1.

Come mostrato in Fig. 1. il meccanismo d'azione di alcuni microrganismi come il Lactobacillus Plantarum, conferisce proprietà antimicrobiche e aumenta la shelf-life del sebo [19].

Mesa è un comune germoglio di bambù fermentato che viene prodotto e mangiato dalla tribù Gorkha del Sikkim. Per preparare questo, vengono utilizzati divieti di karate (Bambusa Fulda) con germogli di bambù commestibili, divieti di choya (Dendrocalamus hamilton) e divieti di bhalu (Dendrocalamus sikkimensis). I germogli vengono defogliati, tagliati e pressati strettamente, in uno stelo cavo di bambù. La punta del vaso è ricoperta di foglie e lasciata fermentare naturalmente in condizioni anaerobiche per 7-15 giorni. Il menu è consumato come sottaceto. Di solito, i microrganismi trovati in Mesu sono Lactobacillus Brevis, L. Plantarum, L. curvatus Leuconostoc citreum e Pediococcus pentosaceus [13]. Il menu ha un sapore e un gusto tipici. Principalmente è prodotto da

le donne Limboo del Nepal. Il menu nella nave di bambù verde viene venduto nella stagione delle piogge nei mercati locali delle colline di Sikkim e Darjeeling dalle donne del limbo [11].

Il valore nutritivo del mesu include l'umidità: 89,9 percento, acidità: 0,88 percento, pH: 3,9, ceneri: 15.0 percento DM, proteine: 27.0 percento DM, grasso:2,6% DM,carboidrati:55,6% DM,Ca:7,9mg/100 g, K:282,6mg/100g,Na:2,8mg/100g,valore alimentare:352,4kcal/100gDM[13].

La modalità di preparazione del menù è stata illustrata in Fig. 2.

Il meccanismo d'azione di diversi microrganismi si verifica nella fase in cui i germogli di bambù tagliati vengono tenuti in vasi di bambù a tenuta d'aria e per la fermentazione per 7-12 giorni, conferendo consistenza e colore al prodotto alimentare del menu (fare riferimento alla Fig.2 )[19]. Sidone denota punte di germogli di bambù fermentate vendute dalle donne Meitei e forma una dieta per gli abitanti del Manipur. Si prepara nei seguenti modi: si utilizza la punta del germoglio di bambù maturo (Bambusatulda Roxb., Dendrocalamus giganteus Munro, e Melocana bambusoides Trin, Teinostachya wight ii).cistanciaIn altre parole, viene prelevato il meristema apicale dei germogli di bambù di Teinostachya wight ii (Nath). Le porzioni inferiori e gli involucri esterni vengono rimossi. In una pentola di terracotta piena d'acqua, le punte intere vengono immerse. Il so Jim o il liquido acido del lotto precedente viene aggiunto come starter in diluizione 1:1 e fatto fermentare per 3-7 giorni a temperatura ambiente. Per aumentare il sapore di Londra, si possono aggiungere al recipiente di fermentazione foglie di Garciniapedunculata Roxb., localmente noto come Heilung. Sidon si conserva per un anno in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente. Si usa come curry o come sottaceto [13]. Il miglior soidon viene preparato nel villaggio di Bishnupur nel Manipur. Questo è venduto nei mercati dai venditori [18]. La preparazione di Londra è descritta in Fig.3[13,20].I microrganismi che si trovano principalmente a Londra sono Lactobacillus Brevis, Leuconostoc fallax e Lactococcus lactis. Sidone è di natura altamente nutriente. Contiene il 92,2 percento di umidità, pH: 42, acidità:0.96 percento, carboidrati: 46,6 percento, grassi: 3,1 percento DM, proteine: 37,2 percento, valore alimentare: 363,1 kcal 100 gm DM, Ca: 18,5 mg /100 g, K: 245,5 mg/100 g, Na: 3,7 mg/100 g[13]. Lung-SiejIl sito del polmone è un cibo tradizionale di germogli di bambù fermentati di Meghalaya a base di tipi di bambù Dendrocalamus hamilton ii trovati nelle colline di Meghalaya. I giovani germogli di bambù vengono selezionati, le foglie vengono rimosse e i germogli vengono tagliati a pezzetti e messi in un cilindro di bambù o in una bottiglia di vetro. I cilindri di bambù sono realizzati tagliando i nodi di bambù in modo che un lato sia aperto e l'altro lato sia chiuso. Fette di germogli di bambù vengono messe in questi cilindri di bambù e chiuse con foglie e sigillate legando il bordo con erba o filo. Le estremità sono sigillate per evitare infiltrazioni d'acqua nel cilindro, che renderebbero i germogli neri e malsani per il consumo. I cilindri di bambù vengono immersi vicino a un corpo idrico capovolto per 1-2 mesi per la fermentazione. Invece di cilindri di bambù, potrebbero esserlo anche bottiglie di vetro

utilizzati come contenitori per la fermentazione. Nel caso delle bottiglie di vetro, vengono pressati al loro interno dei germogli di bambù affettati e viene aggiunta acqua fino all'immersione. Quindi la bottiglia viene chiusa con un tappo e tenuta vicino al forno della cucina per 1 mese. Lung-siei prodotto in bottiglie di vetro sono migliori dei cilindri di bambù. Questo perché lung-siej in bottiglie di vetro ha una durata di conservazione più elevata, fino a 10-12 mesi, mentre lung-siej preparato in cilindri di bambù ha una durata di conservazione bassa di soli 1-2 mesi. Di solito, le persone delle aree urbane preferiscono il sito del polmone della bottiglia di vetro mentre le persone del villaggio preferiscono i cilindri di bambù. Di solito, le donne Khasi sono impegnate nella produzione di lung-siej[11]. La preparazione del lung-siej è stata rappresentata in Fig.4. Lung-siej viene consumato come curry mescolato con pesce e carne [21]. I batteri dell'acido lattico (LAB) si trovano solitamente nei campioni di polmone-siej.

Okung è un prodotto alimentare di germogli di bambù fermentati, etnico dell'Arunachal Pradesh, prodotto da Nishi. È chiamato con nomi diversi da diversi dialetti come iku di Adi e hikku di Apatani. I germogli di bambù sono coltivati ​​localmente (Bambusa balloon Roxb. Dendrocalamus hamilton Nees. et Arn. ex Munro, Dendrocalamus giganteus Munro, Bambusa Hulda Roxb., Phyllostachys assamica Gamble ex Brandis) vengono raccolti e le foglie vengono rimosse e i germogli di bambù vengono tagliati in piccoli pezzi. Nella foresta, vicino a un corpo idrico, viene scavata una fossa e vengono lavati i pezzi di germogli di bambù.cistanche AustraliaNella fossa, i pezzi di bambù tagliati vengono adagiati in un cesto di bambù, ricoperti di foglie e sigillati. Le pietre pesanti vengono conservate per drenare l'acqua e far fermentare i germogli di bambù per 1-3 mesi. Questo può essere conservato per un anno in un contenitore ermetico. L'Ekung può essere cucinato con carne, verdure o pesce e viene venduto anche nei mercati locali [13].

I microrganismi principalmente presenti nei giovani sono Lactobacillus Plantarum, L.casei, L. Brevis e Tetragenococcus halophilus.

Il valore nutritivo di ekung è costituito da umidità: 94,7 percento, acidità:0.94 percento, pH: 3,9, ceneri: 14.0 percento DM, valore alimentare: 363.0kcal /100 g DM, proteine: 30,1 percento DM, carboidrati: 52,1 percento DM, grassi: 3,8 percento DM, Ca: 35,4 mg/100 g, K: 168,6 mg/100 g e Na: 10,9 mg/100 g[13].

Il metodo di preparazione dell'ekung è stato illustrato in Fig.5.

Lactobacillus Plantarum in ekung, mostra il meccanismo d'azione conferendo proprietà antimicotiche e antimicrobiche e aumenta anche la durata di conservazione [19].

Cup è un germoglio di bambù fermentato a secco dell'Arunachal Pradesh. La parola deriva dal dialetto Nishi. Cup ha sinonimi come Khampti li chiama nog om; Adi chiama ipe e Apatani li chiama ciao. Nel caso dell'eup, i germogli di bambù vengono tagliati a pezzetti e fatti fermentare come un re, in 1-3 mesi. La tazza è un prodotto alimentare secco e i germogli di bambù vengono tagliati a pezzi ed essiccati al sole per 5-10 giorni finché il colore non cambia da bianco a marrone cioccolato. Eup viene consumato come curry con verdure, pesce o carne e può essere conservato fino a 2 anni [13].

I microrganismi che si trovano principalmente in alto sono Lactobacillus fermentum e L.plantarum.

Il valore nutritivo di eup è costituito da umidità: 36,8 percento, acidità: 0,80 percento, pH: 4,1, ceneri: 18,2 percento DM, grassi: 3,1 percento DM, proteine: 33,6 percento DM, carboidrati: 45,1 percento DM , valore alimentare:342,7 kcal/100 g DM, Na: 3,4 mg/100 g, Ca:76,9 mg/100 g e K:181,5 mg/100 g[13].

La preparazione di up è stata illustrata in Fig. 6.

Hiring è un prodotto di germogli di bambù fermentati nell'Arunachal Pradesh prodotto dall'Apatanitribe. I Nishi li chiamano per colpire o fare l'autostop. Nella produzione dell'affitto, i germogli di bambù vengono tagliati longitudinalmente in 2-3 pezzi oppure i germogli vengono appiattiti mediante schiacciamento e vengono messi in cesti di bambù con le foglie. I cestini vengono posti in una pentola, coperti di foglie e sigillati, e fatti fermentare per 1-3 mesi. L'assunzione può essere consumata come curry ed è generalmente venduta nei mercati locali [13].

I microrganismi comunemente presenti nelle assunzioni sono Lactobacillus Plantarum e Lactococcus lactis [13].

Il valore nutritivo dell'assunzione include umidità: 88,8 percento, pH: 4.0, acidità: 0, 81 percento, proteine: 33.0 percento DM, carboidrati: 49,3 percento DM, grasso:2,7% DM, valore alimentare:353,5 kcal/100 g DM, Ca;19,3 mg/100 g, K:272,4 mg/100 g e Na:3,4 mg/100 g [13].

Il metodo di preparazione all'assunzione è illustrato in Fig. 7. Vantaggi e svantaggi dei germogli di bambù fermentati

Vantaggi Benefici per la salute

I germogli di bambù vengono fermentati e consumati dalle popolazioni tribali del nord-est dell'India e costituiscono parte integrante della loro dieta di base. Sono ricchi di nutrimento. Sono costituiti da una pletora di benefici per la salute come anti-radicali liberi, aiutano a ridurre il colesterolo, antitumorali, antiossidanti, agiscono come stimolatori immunitari, anti-invecchiamento, prevengono le malattie cardiovascolari proteggendo il cuore, migliorano

digestione, dimagrimento, abbassamento della pressione sanguigna, ricco di flavoni, glicosidi, antimicrobico e ricco di probiotici |4|. Secondo l'Ayurveda, i germogli di bambù sono raccomandati per i pazienti con emorroidi e sensazione di bruciore durante la minzione, insieme al miele. I germogli di bambù hanno un basso contenuto di grassi, un alto contenuto di fibre commestibili e sono ricchi di vitamine come C ed E [4]. Le foglie di bambù sono anche utilizzate per il trattamento di disturbi spasmodici e per il trattamento di problemi di stomaco come uccidere i vermi intestinali, come i threadworm [22]. Il soibum è costituito da foglie di bambù ed è ricco di proprietà antiossidanti [23].

Germogli di bambù all'estero

Non solo in India, ma anche nelle Filippine, in Corea e in Tibet, i germogli di bambù trovano applicazioni (Tabella 3).

Nelle Filippine è stata segnalata Bambusa blumeana (Kawayangtinik), la proprietà anti-fatica [24]. Anche nei sistemi medici del Tibet e dell'Indo-Persia, la manna di bambù della specie Bambusaarundinacea è considerata un tonico benefico per i disturbi respiratori [25].

Oltre al cibo e alle medicine, i germogli di bambù sono usati anche nell'industria cosmetica. La Corea ha rilasciato sale marino di bambù, che viene utilizzato come agente detergente chiamato sali da bagno di bambù [26.

Importanza industriale

Anche i germogli di bambù hanno un'importanza industriale. Sono utilizzati per la produzione di bioetanolo. Sono anche usati come fonte di prodotti naturali come potassio, fibre alimentari, carboidrati e vitamine. I germogli di bambù possono essere utilizzati per produrre xilooligosaccaridi funzionali che trovano applicazione nell'industria alimentare, nelle materie plastiche biodegradabili o nelle nanoparticelle e nelle industrie farmaceutiche [4]. Probiotici Germogli di bambù fermentati come London, polmone, Okung, sodio e mesu sono ricchi di microrganismi che hanno proprietà probiotiche. Microbi come LAB e specie come Lactobacillus Plantarum che si trovano più frequentemente nella maggior parte dei germogli di bambù fermentati hanno potenziali effetti probiotici insieme a caratteristiche di riduzione del colesterolo [21]. Con L. Brevis, mostrano un'elevata idrofobicità che indica la capacità della coltura batterica di aderire allo strato cellulare epiteliale del tubo digerente per una buona colonizzazione [6, 27].

Svantaggi

Gli alimenti fermentati a base di bambù richiedono un grande corpo idrico per la loro preparazione e il processo di fermentazione. È necessario molto tempo per la fermentazione. Grandi volumi di germogli di bambù vengono tagliati e tagliati nell'area forestale. Questo porta alla deforestazione. A volte, il consumo di germogli di bambù fermentati può portare a tossicità. La presenza di glicosidi cianogenici noti come taxifillina nei germogli di bambù può portare ad avvelenamento da cianuro. Ciò è stato riportato a causa dell'inalazione di gas acido cianidrico (HCN), che è stato prodotto da germogli di bambù marinati [8].

Ma, se confrontiamo i vantaggi dei germogli di bambù fermentati con gli svantaggi, supera questi ultimi ed è una ricca fonte di valore alimentare, cibo funzionale e valore medicinale.

Ambito futuro

I germogli di bambù fermentati hanno molti vantaggi che possono essere utilizzati in futuro. Non solo hanno innumerevoli benefici per la salute, ma sono applicati anche in molte altre aree, che sono piuttosto redditizie in futuro. Di conseguenza, la portata futura dei germogli di bambù fermentati è molto alta. Si può fare nelle seguenti aree:

Applicazioni industriali

I germogli di bambù fermentati possono essere utilizzati in diverse applicazioni industriali. Può essere utilizzato negli alimenti, nei prodotti farmaceutici e nei biocarburanti, solo per citarne alcuni. Nel settore alimentare, ha un alto potenziale di crescita. Può essere utilizzato come alimento funzionale e salutare, come medicinale e come fonte di composti bioattivi. È una nicchia per vari batteri dell'acido lattico che agiscono come probiotici Sebbene la preparazione dei germogli di bambù fermentati sia locale e preparata dalle popolazioni tribali dell'India nord-orientale, hanno grande portata e valore tra le fonti alimentari di origine vegetale nei paesi asiatici. Può essere solo "bastoni di sostegno" per i poveri, e anche una cucina gustosa. Nel mercato internazionale, i germogli di bambù fermentati costituiscono un aspetto importante in termini di nutrizione, salute e proprietà medicinali a causa della microflora probiotica [4].

Nell'industria dei biocarburanti, può essere utilizzato per produrre etanolo o metano. È stato utilizzato per produrre bioetanolo, che è una fonte di carboidrati, potassio, vitamine e fibre alimentari. Il biometano può essere prodotto da bioetanolo che ha un alto contenuto di olocellulosa e una resa di biomassa [4.

Valore economico

I germogli di bambù fermentati hanno un'elevata importanza economica [4]. Di solito, i germogli di bambù fermentati sono prodotti dalle popolazioni locali e tribali dell'India nord-orientale. È limitato al mercato locale e venduto da donne locali come le Meiteis. Tuttavia, a causa dei suoi numerosi benefici per il cibo e la salute, i valori medicinali, può essere esaurito anche nel mercato internazionale, in altri paesi [24-26]. Quindi, i germogli di bambù fermentati sono redditizi e hanno un'elevata importanza economica in futuro. A nostro avviso, i germogli di bambù fermentati sono molto salutari e hanno un'ampia portata futura nei campi dell'industria alimentare, farmaceutica e di altro tipo, grazie alla loro pletora di benefici per la salute, proprietà medicinali e natura probiotica. Dovrebbe essere pubblicizzato nei mercati nazionali e internazionali e non essere nascosto solo nei mercati tribali locali. Occorre prestare maggiore attenzione nell'area di conservazione dei germogli di bambù fermentati per un periodo più lungo in modo da aumentare la durata di conservazione.

Conclusione

I germogli di bambù fermentati sono un deposito di microrganismi, molti dei quali sono probiotici in natura. Se consumati, producono molti benefici per la salute, come antiossidanti, antitumorali, riduzione della pressione sanguigna, prevenzione delle malattie cardiovascolari e perdita di peso, solo per citarne alcuni. Oltre a questi, possono essere applicati anche nelle industrie, in particolare nell'industria alimentare, farmaceutica e dei biocarburanti. Hanno un valore economico e i vantaggi sono molto più degli svantaggi, ecco perché sono chiamati "l'oro verde" dell'India.

Questo articolo è tratto da Applied Biochemistry and Biotechnology(2021)193:1800-1812 https//doi.org/10.1007/s{5}}y