Applicazioni Della Cannabis Sativa L. Negli Alimenti E Il Suo Potenziale Terapeutico: Da Farmaco Proibito A Integratore Alimentare Parte 3

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6.1. Preparazione della cannabis per l'incorporazione negli edibles

L'estrazione, la separazione e la raffinazione dei cannabinoidi, nonché le tecniche analitiche per misurare la concentrazione di cannabinoidi negli alimenti (identificazione e quantificazione dei cannabinoidi), sono tutte componenti dell'uso della cannabis nel settore alimentare. Il processo di estrazione prevede l'isolamento dei componenti delle piante di cannabis in un estratto che può essere utilizzato in vari modi, come ingredienti culinari, vaporizzazione o applicazioni topiche. L'estrazione liquida pressurizzata, l'estrazione in fase solida, la dispersione della matrice in fase solida e l'estrazione assistita da microonde sono le procedure di estrazione più frequenti per la cannabis poiché sono di natura lipofila[73].

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Per l'uso negli alimenti, la cannabis può essere trasformata in vari modi, come l'estrazione della cannabis in olio per l'inclusione nel cioccolato, che richiede l'ammollo del materiale vegetale per formare una formulazione a base di lipidi. Poiché la componente di cannabis non sarebbe concentrata, la quantità di cannabis che potrebbe essere aggiunta al cioccolato solido sarebbe limitata dalla reazione di soluzione del grasso. Questi lipidi fanno sciogliere il burro di cioccolato a una temperatura più bassa, risultando in morbide barrette di cioccolato che si sciolgono nel palmo della mano e mancano della lucentezza, dello schiocco e della sensazione in bocca delle barrette di cioccolato adeguatamente temperate. I concentrati di cannabis, come cere, budder, shatter e live resin, sono realizzati con materiale vegetale. Possono contenere fino al 90% di THC nel loro stato decarbossilato. Poiché sono a base di grassi, possono essere utilizzati nel burro di cioccolato o direttamente in pasticceria per produrre barrette [74].

6.2. Prodotti al cioccolato

Il cioccolato finissimo contiene solidi di cacao e zucchero. Può contenere anche latte in polvere, aroma di vaniglia e altri additivi, a seconda della ricetta. Il cioccolato bianco contiene gli stessi componenti del cioccolato fondente; tuttavia, non include i solidi di cacao. Il cioccolato temperato viene utilizzato per produrre lar di cioccolato, per riempire gusci di cioccolatini ripieni e per ricoprire un oggetto di cioccolato (noto anche come precristallizzazione). Quando si formano i cristalli ideali di burro di cacao durante il temperaggio, il cioccolato si indurisce con la lucentezza, lo schiocco e la sensazione in bocca che è considerato cioccolato perfetto dai consumatori. Il caso di studio del cioccolato arricchito con cannabis è mostrato nella Tabella 2. Il cioccolato ha un contenuto di acqua estremamente basso. Quando una piccola quantità di acqua viene introdotta nel cioccolato, il risultato è un incontrollabile indurimento noto come grippaggio. Ciò accade in seguito all'inumidimento delle molecole di zucchero con l'acqua nel cioccolato fuso, provocando un agglomerato che non rimane più in sospensione, che rende il cioccolato inutilizzabile. Per essere miscibile con il cioccolato, la cannabis deve essere introdotta in una forma a base di grasso. Il cioccolato si bloccherà se esposto ad alcol o tinture di glicerina, come affermato in precedenza. Quando circa il 20 percento di acqua viene introdotto nel cioccolato, la maggior parte dello zucchero si dissolve e il cioccolato inizia a fluire. Ciò significa che è possibile preparare ripieni come la ganache, una miscela di crema di cioccolato, per i bonbon. Una tintura potrebbe essere utilizzata in questa situazione per integrare la cannabis nel prodotto. Una ganache o un altro ripieno può anche essere preparato con burro lattiero-caseario infuso di cannabis. Tuttavia, è difficile realizzare un ripieno di ganache con un'attività dell'acqua sufficientemente bassa da mantenere la durata di conservazione più lunga della barra solida [75].

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6.3.Bevande

I pasti e le bevande a base vegetale hanno guadagnato popolarità nel decennio precedente e il settore è in rapida espansione. Ad esempio, le bevande sostitutive del latte derivate da un materiale a base vegetale che include soia, cocco, mandorle e cannabis, come i prodotti alimentari Bjorg@, Evernat@ e PacifcTM, hanno guadagnato importanza. L'intolleranza al latte vaccino, come l'intolleranza al lattosio, l'allergia al latte vaccino, come l'allergia alle proteine ​​del latte, e le tradizionali distinzioni o preferenze alimentari, come il vegetarianismo, una dieta flessibile e così via, potrebbero essere tutti presi in considerazione nello sviluppo di un mercato per le piante alternative al latte. Il latte di cannabis è un comune sostituto vegetariano del latte vaccino ed è perfetto per le persone che hanno un'allergia al latte (intolleranza al lattosio) o per le persone che evitano i latticini, la soia o il glutine. È adatto anche a vegetariani e vegani. Il latte di canapa può essere facilmente preparato in casa combinando acqua e semi di canapa. Proteine ​​vegetali di alta qualità, grassi buoni e minerali essenziali sono abbondanti in questo latte. Il livello proteico del sostituto del latte a base di canapa è 0,83 g/100 ml. (Estratto di Cistanche Anti Alzheimer) Questo latte di canapa contiene anche acido alfa-linoleico, un importante acido grasso omega-3, nella quantità di 0,4 g/100 ml, ovvero il 25% del fabbisogno giornaliero necessario di 1,6 g Diversi i tipi commerciali sono anche arricchiti di vitamine e minerali. Il latte di canapa ha meno calorie, proteine ​​e carboidrati rispetto al latte intero di vacca, ma ha quasi la stessa quantità di grassi. Ha una morbidezza cremosa e un gusto terroso e nocciolato. Può essere utilizzato in frullati, caffè e cereali in sostituzione del latte vaccino. Il latte di canapa è ideale per la produzione di cappuccini, caffellatte e altre bevande al caffè grazie alla sua consistenza cremosa e all'alto contenuto proteico. Le persone sono preoccupate che il latte di canapa contenga potenzialmente THC come ingrediente, il che non è un fatto dal punto di vista normativo. Miscele o frullati proteici, infusi, birre alla canapa (ad es. Turn@, Cannabia[, Mandarin], Coors Light] e Appenzeller HanfblitelM), vini alla canapa, cocktail alla canapa (ad es. Hempfy tonic gin), alcol (canapa semi usati come aroma), limonate, Hampfy Martini, tè (ad esempio, HempTea) e nog di caffè sono alcuni dei prodotti a base di canapa. Tutti questi articoli hanno un mercato di nicchia incentrato su cibi e bevande biologici, nonché negozi di alimentari specializzati [76]. L'arricchimento della cannabis in varie bevande è mostrato nella Tabella 2.

6.4 Cracker senza glutine

È stata inventata un'applicazione alimentare senza glutine funzionale per offrire ai clienti più opzioni in questo settore per articoli a valore aggiunto. Questo esperimento mirava a combinare fiori di canapa estremamente nutrienti (un sottoprodotto dell'olio di canapa spremuto a freddo) con foglie di tè verde prive di caffeina in un cracker portatile tipo snack. Tutti i campioni con farina di canapa integrata hanno mostrato caratteristiche nutrizionali notevolmente migliori rispetto ai cracker di farina di riso integrale in termini di proteine, fibre grezze, minerali e proprietà EFA. I cracker di farina di riso integrale sono stati integrati con una concentrazione fino al 30 percento di farina di canapa e 8 g di foglie di tè verde per aumentare le proteine ​​totali, le fibre, gli EFA, il contenuto di minerali e l'attività fenolica e antiossidante totale rispetto al riso integrale cracker di farina, risultando in uno spuntino a valore aggiunto, sano e ricco di nutrienti. L'arricchimento ha comportato una modifica sostanziale delle caratteristiche fisico-chimiche del campione prodotto, nonché la valutazione sensoriale del pannello. I campioni con i punteggi sensoriali più alti (8,8 e 9,0) sono stati n.1 (aggiunta di farina di canapa 10 per cento e foglie di tè verde di 6 g) e n. 2 (aggiunta di farina di canapa 20 per cento e foglie di tè verde di 4 g) . C'è stato un aumento delle fibre totali (rispettivamente di circa il 43 percento e del 78 percento) e del contenuto proteico rispetto ai cracker di farina di riso integrale (rispettivamente di circa il 40 percento e l'87 percento). (Cistanche per migliorare la memoria) L'aggiunta di foglie di tè verde prive di caffeina ai campioni 1 e 2 ha determinato un'attività di scavenging radicale (antiossidante) molto forte di 33,67 ± 1,32 μmol TE/g dw e 31,19 ± 2,57 umol TE/g dw, rispettivamente. Per le formulazioni ideali di cracker, alla miscela di impasto verrebbe aggiunta una concentrazione del 20% di farina di canapa e 4 g di foglie di tè verde prive di caffeina [82]. L'arricchimento della cannabis nei cracker senza glutine, un caso di studio, è mostrato nella Tabella 2. 6.5.Pasta Teterycz et al.[85] ha fortificato la pasta con il fiore di cannabis. A tale scopo, alla pasta è stata aggiunta la5-40 percentuale di farina di cannabis disponibile in commercio. L'aggiunta di materia prima di cannabis alla pasta ha aumentato il contenuto di proteine, fibre alimentari totali (TDF), ceneri e grassi. La pasta arricchita con farina di cannabis al 30-40 percento contiene il 19,53-28,87 percento di proteine ​​e il 17,{26}},49 percento di TDF ed è classificata come ad alto contenuto proteico e ad alto contenuto proteico. prodotto in fibra dalla Commissione dell'Unione Europea (UE). I consumatori hanno approvato le caratteristiche sensoriali dei campioni di pasta fortificata poiché includevano livelli sicuri di THC e CBD. L'arricchimento della cannabis nella pasta come caso di studio è mostrato di seguito nella Tabella 2.

6.6.Cookie

Nei biscotti venivano aggiunte diverse concentrazioni di farina di canapa cruda e tostata al posto della farina di frumento. L'incorporazione di farina di canapa (cruda o tostata) nei biscotti ha portato a un maggiore contenuto fenolico totale, attività antiossidante, ceneri, proteine ​​e contenuto di grassi, con i parametri più alti registrati a una concentrazione del 20%. La farina di canapa ha ridotto la durezza dei biscotti, risultando in biscotti più morbidi. Durante la valutazione sensoriale, i biscotti con il 20% di farina di canapa cruda e circa il 15% di farina di canapa tostata sono stati giudicati più accettabili dai relatori in termini di accettabilità complessiva. Le caratteristiche nutrizionali della cannabis negli studi sui biscotti hanno dimostrato che potrebbe essere utilizzata come componente alimentare alternativo nella produzione di prodotti funzionali e nutrienti [86].

6.7 Brownies

Lupo et al. [87] hanno fornito una procedura per la produzione di brownies alla cannabis e li hanno utilizzati come sostanze di calibrazione e controllo della qualità abbinate alla matrice nell'analisi di marijuana o di edibili cotti al forno con cannabinoidi. Le istruzioni per la produzione dei brownies, come le torte, sono state fornite sul contenitore del prodotto e sono state utilizzate per preparare la matrice dei brownie. I materiali da forno includevano dosi/porzioni equivalenti di cinque e dieci mg, o rispettivamente 40 e 80 ng di THC e CBD per ogni porzione di brownie (morso). La pastella per la preparazione del brownie è stata preparata e pesata secondo le istruzioni dei produttori. Le porzioni corrispondenti di cinque e dieci mg sono state ottenute pesando un 1/10 di aliquota della pastella e integrando la relativa aliquota con 200 o 400 ng di THC e CBD. (cistance in cinese) Ogni aliquota era ben miscelata con la cannabis. Ogni aliquota fortificata è stata divisa in cinque pozzetti usando una teglia da forno per brownie con rivestimento scuro. Quindi, in forno da laboratorio, infornare a 300 gradi F fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro è uscito pulito dalla pastella cruda. L'arricchimento della cannabis nei brownies è mostrato nella Tabella 2.

6.8.Pane

La farina di canapa ha comportato una diminuzione della qualità del pane e una riduzione del volume del pane nei giorni di cottura, come si vede dalla sua proporzione del 30%. Rispetto al pane di frumento (11,02 g/100 g dm), il pane con farina di canapa aveva un contenuto proteico sostanzialmente maggiore (WH50-19,29 g/100 g dm). L'uso del 30% e del 50% di farina di grano saraceno ha ridotto la valutazione sensoriale del pane, in particolare in termini di consistenza e fragranza. Il pane di frumento aveva una tenacità della mollica notevolmente bassa di 15,25 N il giorno della cottura rispetto ad altri pani, ma la durezza della mollica di pane con la composizione della farina di canapa non differiva notevolmente e variava da 17,47 N (WH50) a 20,09 N (WH30) . Dopo la conservazione è stato rilevato il pane di frumento, con il maggiore aumento di durezza e, di conseguenza, il range massimo di raffermamento del pane, mentre il prodotto con una concentrazione del 50 per cento di farina di canapa aveva il valore minimo. I pani contenenti il ​​30 percento e il 50 percento di farina di canapa hanno mostrato una coesione, gommosità, masticabilità e resilienza alle briciole significativamente peggiori rispetto al pane di frumento e al pane contenente il 15 percento di farina di canapa. A causa delle proporzioni aggiunte di farina di canapa, le fluttuazioni nella consistenza del pangrattato sono state notevolmente ridotte al minimo. Rispetto al pane di frumento (73.14), il pane di farina di canapa presentava una leggerezza della mollica notevolmente ridotta, che andava da 29.25 (WH50) a 39.91(WH15). Maggiore è la concentrazione di farina di canapa, più basso diventa il valore di questo parametro. Rispetto al pane di frumento, si è verificato un aumento sostanziale del rossore (3.20-3.36) all'aumentare della quantità di farina di canapa, nonché un calo significativo del contenuto di pigmento giallo (b*)(13.{ {33}}.92) nel pangrattato(18.88 per il pane di frumento). D'altra parte, c'è stato uno spostamento nella percentuale di alcuni composti nella profilatura dei polifenoli, che potrebbe essere correlato alle variazioni di temperatura durante la cottura. L'aggiunta del 15 percento di farina di canapa ha comportato un aumento dell'idrossimetilfurfurale (HMF) e la concentrazione di aldeide soddisfatta. (crescita del pene cistanche) Contrariamente al frumento, si legge in L, un aumento della concentrazione di farina di canapa ha portato alla riduzione del livello di HMF, nonché della concentrazione di aldeide e alcol furfurilico nel pane di prova [88].

6.9.Riso estruso

Le polveri di canapa intera e senza grassi sono state mescolate con farina di riso a diverse concentrazioni di canapa per produrre riso estruso con miscele di canapa (0, 20, 30 e 40 percento). Le proprietà chimiche (carboidrati, proteine, grassi, umidità e ceneri) del riso estruso con canapa sono state significativamente influenzate dalle diverse concentrazioni di polvere di canapa per ciascun livello di polvere di canapa. Lo sviluppo dell'estruso è stato significativamente ridotto all'aumentare delle concentrazioni di canapa. Il contenuto fenolico complessivo e il contenuto di flavonoidi sono aumentati sostanzialmente quando la polvere di canapa è stata aggiunta alla soluzione. Il riso estruso con il 40% di canapa intera ha mostrato la migliore attività antiossidante nelle analisi 2,{7}}difenil-1-picrylidrazyl (DPPH) radical scavenging e -carotene sbiancante. Le isoterme di adsorbimento dell'umidità del riso estruso con barra di canapa senza grassi hanno assorbito maggiore umidità rispetto al riso estruso con barra di canapa intera quando studiate nelle stesse attività acquatiche. Lo studio ha scoperto che la canapa può essere utilizzata come componente funzionale o nutraceutico nelle formulazioni di prodotti estrusi e che può migliorare la qualità nutrizionale degli alimenti [89]. 6.10.Biscotti senza glutine

Korus et al. [90] hanno esplorato le caratteristiche qualitative, nutrizionali, pro-salute e organolettiche dei biscotti senza glutine realizzati con farina di ghiande o di canapa in un sostituto della farina di mais del 20-60 percento. La farina di mais è stata parzialmente sostituita con le suddette farine, determinando una notevole diminuzione del volume del biscotto e un aumento della tenacità del biscotto. I biscotti sperimentali erano di colore molto più scuro dei biscotti di controllo. Quando la quantità di entrambe le farine testate è stata aumentata, è apparso un notevole andamento della diversità cromatica, che va dal giallo al rosso porpora. I biscotti prodotti con farina di mais non differivano significativamente dai biscotti di controllo in termini di contenuto proteico; tuttavia, i biscotti a base di farina di canapa avevano il 40-122 percento di proteine ​​in più rispetto ai biscotti di controllo. A causa dell'inclusione delle farine studiate, il livello totale di fibre alimentari è aumentato di conseguenza. Rispetto al controllo, il contenuto totale di polifenoli (TPC) dei biscotti con aggiunta di farina di mais è aumentato del 308-801 percento, mentre l'incorporazione della farina di canapa ha aumentato il TPC del 41-143 percento. Rispetto ai campioni di controllo , la farina di mais ha contribuito a un aumento maggiore (una media del 367 per cento) dell'attività antiossidante dei biscotti rispetto alla farina di canapa (una media del 114 per cento). I biscotti di controllo, così come i biscotti con il 20 percento e il 40 percento di farina di ghiande, hanno ricevuto il grado sensoriale più alto. La farina di mais non deve essere sostituita per più del 40% delle volte con la farina di mais.

7. La sicurezza resta un problema

Nonostante le ricerche iniziali indicassero che la cannabis è sicura per il consumo, questa evidenza dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) si basava sul consumo acuto. Nel Regno Unito sono state pubblicate circa due indagini sulla sicurezza della cannabis come fonte di cibo. Come risultato conclusivo di questi studi, un valore guida basato sulla salute (HBGV) di circa 4 mg/die in un adulto di 70 kg è risultato sicuro. Dal livello più basso di effetti avversi osservati (LOAEL) nell'uomo, questo sarebbe il dosaggio giornaliero tollerabile. Queste cifre si basano su una stima LOAEL modificata per i trattamenti farmacologici. L'autorità per la sicurezza alimentare (FSA) ha aggiornato le imprese britanniche nel 2020, limitando il consumo massimo di cannabis a 70 mg al giorno. Sulla base di studi sulla tossicità epatica umana, il comitato per la tossicità delle sostanze chimiche negli alimenti, nei prodotti di consumo e nell'ambiente (COT) ha raccomandato un LOAEL di 4 mg/giorno, 105 mg negli studi sugli animali epatici, 52,5 mg/giorno sui registri riproduttivi degli animali, mentre 35 mg/giorno sulla ricerca sulla tossicità cronica degli animali. Di conseguenza, il piano della FSA va al di là di molti di questi suggerimenti e la motivazione per l'allontanamento della FSA dal consiglio del COT rimane poco chiara [91].

Secondo il regolamento alimentare dell'UE, solo gli articoli che non sono né dannosi per la salute umana né non idonei al consumo umano possono essere immessi sul mercato. Allo stesso modo, la produzione di alimenti che possono essere dannosi per la salute attraverso l'uso della cannabis negli alimenti potrebbe essere perseguibile ai sensi della legge britannica se i livelli superano quelli suggeriti dai risultati di FSA e COT. Il Regno Unito ha concesso al settore alimentare fino al 31 marzo 2021 per presentare una domanda legittima di nuovi alimenti, altrimenti gli articoli sarebbero stati ritirati dal mercato. L'applicazione può basarsi sulla nuova legislazione alimentare o sulla sicurezza del prodotto. (cistanche propiedades) Un'azienda potrebbe essere sottoposta a un'azione legale se vende nuovi alimenti (come isolati di cannabis) o ingredienti che rientrano nella giurisdizione della valutazione della sicurezza pubblica (PSA). Nonostante ciò, sembra che la FSA abbia scelto un approccio di applicazione proporzionato, tenendo conto del principio di precauzione, della "possibilità di danni effettivi", della "possibilità di conseguenze negative" o della presenza di incertezza (scientifica) realistica sulla nocività di un prodotto [92].

8. Prospettive future e conclusioni

Secondo le prove, la cannabis e i cannabinoidi hanno un'ampia gamma di effetti biologici, tra cui la gestione del dolore cronico negli adulti, gli antiemetici nella nausea e nel vomito indotti dalla chemioterapia e la diminuzione dei sintomi di spasticità della SM segnalati dai pazienti. Diverse indagini hanno scoperto che hanno ulteriori vantaggi per la salute, in particolare come agenti terapeutici. I settori degli alimenti e delle bevande hanno considerato lo sviluppo di prodotti a base di cannabis come un'industria nuova e innovativa, sulla base di prove. La maggior parte dello studio sui benefici per la salute della canapa industriale è stata condotta in una fase preclinica. Inoltre, poiché le sostanze fitochimiche bioattive possono essere concentrate durante tutto il processo di produzione, per ottimizzare i possibili benefici per la salute riducendo al minimo i rischi per la sicurezza, l'azienda dovrebbe prestare particolare attenzione alla dose. I vantaggi di componenti e prodotti alimentari funzionali derivati ​​dalla cannabis, integratori alimentari e nutraceutici sulla promozione della salute umana richiedono studi di ricerca in doppio cieco ben progettati, randomizzati, controllati con placebo. L'olio di semi di canapa ha un potenziale come nutraceutico grazie al suo rapporto ottimale tra omega{7}} PUFA e omega{8}} PUFA e cannabidiolo bioattivo. I polifenoli e gli isoprenoidi, altri due fitochimici bioattivi scoperti nella cannabis industriale, dovrebbero essere studiati ulteriormente in futuro. L'impatto dei polifenoli e degli isoprenoidi della canapa sugli attributi sensoriali, sul mantenimento della qualità e sui benefici nutrizionali dei prodotti finali non è chiaro in questo momento. Nel complesso, il settore della cannabis sta iniziando a decollare in tutto il mondo. Le autorità di regolamentazione devono differenziare la canapa industriale dalla cannabis medicinale (marijuana) per realizzare il potenziale economico della cannabis industriale come fonte a lungo termine di componenti alimentari funzionali a valore aggiunto e prodotti nutraceutici.

Questo articolo è estratto da Molecules 2021, 26, 7699. https://doi.org/10.3390/molecules26247699 https://www.mdpi.com/journal/molecules