Dieta equilibrata e consumo calorico giornaliero: atteggiamento dei consumatori durante la pandemia di COVID-19 da un'economia emergente Ⅱ

Varie metodologie come tecniche proiettive, questionari, focus group e immagini del cibo sono utilizzate dai ricercatori per studiare l'atteggiamento e la percezione degli intervistati verso una dieta sana e l'apporto calorico giornaliero in letteratura.44]. Focus group e questionari sono utilizzati anche per studi pilota in letteratura. Questo studio è empirico. Poiché questo studio è stato condotto durante ilPandemia di COVID-19, la raccolta fisica dei dati non è stata possibile a causa del blocco. Tuttavia, utilizzando un questionario online preparato al solo scopo di misurare l'atteggiamento dei consumatori verso una dieta equilibrata e monitorare l'apporto calorico giornaliero, siamo stati in grado di raccogliere dati in India tra marzo 2020 e maggio 2021. Lo studio pilota ha previsto l'invio del questionario a 20 persone affinare i costrutti per lo studio. Un questionario strutturato [25] è stato quindi preparato e utilizzato per raccogliere dati dagli intervistati. I ricercatori hanno spiegato attraverso un resoconto a ciascun intervistato che lo scopo del sondaggio era scoprire come si sentono riguardo a una dieta equilibrata e monitorare quotidianamenteapporto calorico. Il consenso è stato ottenuto da ciascun intervistato prima di chiedergli di compilare il questionario. Per raccogliere i dati dagli intervistati è stato utilizzato il metodo del campionamento di convenienza.

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Le domande sono state strutturate sul modello di atteggiamento a tre componenti per tenere conto di atteggiamenti come cognizione, affetto e conazione [30]. Le scale utilizzate da vari autori come [28, 51, 52] sono state considerate per sviluppare una scala olistica per comprendere l'atteggiamento verso una dieta equilibrata e l'apporto calorico giornaliero. La misurazione di 3 componenti (costrutti) è stata effettuata da 12 item (vedi Tabella 1). La scala Likert 5-punto ordinale è stata utilizzata per misurare i 3 componenti con: Fortemente d'accordo (1) a Fortemente in disaccordo (5). Gli elementi F1-F4 sono stati usati per misurare la cognizione (credenze), gli elementi F5-F8 sono stati usati per misurare l'affetto (sentimenti) e gli elementi F9-F12 sono stati usati per misurare la conazione ( intenzioni) del consumatore.

La terminologia adottata si basa sul lavoro svolto per quantificare le convinzioni dei clienti in una dieta equilibrata e nel consumo calorico giornaliero [52]. La misurazione delle emozioni dei consumatori si basa sul lavoro di Bruner e dei suoi coautori [51]. Per misurare le intenzioni dei consumatori, sono state seguite le raccomandazioni di [52]. Un questionario online utilizzando Moduli Google è stato inviato a più di 2,000 intervistati tramite e-mail e WhatsApp, di cui 412 hanno risposto al questionario. 12 risposte non sono state prese in considerazione a causa di dati inadeguati da parte degli intervistati. Per questo studio è stato considerato un campione di 400 persone secondo la formula statistica per il calcolo delle dimensioni del campione per i sondaggi online. Per questo sondaggio sono stati selezionati solo gli intervistati di età superiore ai 25 anni. Lo scopo di questa selezione è stato quello di indagare l'atteggiamento della popolazione attiva nei confronti di una dieta equilibrata e dell'apporto calorico giornaliero. Lo studio utilizza il modello di atteggiamento a tre componenti per studiare l'atteggiamento e la percezione degli intervistati nei confronti di una dieta equilibrata e del monitoraggio dell'apporto calorico giornaliero.

H10: La raccomandazione ad altri di monitorare l'apporto calorico giornaliero è positivamente associata alle intenzioni a causa della minaccia della pandemia di COVID-19

4. Analisi dei dati e risultati

La pulizia dei dati è stata eseguita e quindi codificata nel software JASP [53] e inserita. Le analisi fattoriali esplorative sono state condotte nel software JASP per confermare gli elementi alla base del costrutto dell'atteggiamento del cliente. L'affidabilità delle scale di misurazione dei tre componenti è stata verificata utilizzando l'alfa di Cronbach. Infine, il programma JASP ha condotto un'analisi fattoriale di conferma e un modello di equazioni strutturali.

4.1 Profilo campione

4.2 Conoscenza dichiarativa

Per verificare la conoscenza dichiarativa, abbiamo utilizzato una scala tricotomica [28]. 239 intervistati non conoscono il proprio consumo calorico giornaliero, 88 non sono sicuri e solo 73 sono a conoscenza del proprio apporto calorico. 285 non sono a conoscenza del loro apporto calorico giornaliero raccomandato. Ciò dimostra che la maggioranza della popolazione attiva non dispone di conoscenze dichiarative sull'apporto calorico del cibo consumato quotidianamente. Per quanto riguarda una dieta equilibrata, 221 sono a conoscenza di una dieta equilibrata, 103 sanno qualcosa su una dieta equilibrata e 76 non sono a conoscenza di una dieta equilibrata. Ciò dimostra che le persone hanno una conoscenza dichiarativa di una dieta equilibrata ma, scavando più a fondo nei cinque gruppi di alimenti di una dieta equilibrata, i risultati sono stati diversi. 195 non conoscono cinque gruppi di alimenti.74 sanno qualcosa e solo 131 erano a conoscenza di 5 gruppi di alimenti in una dieta equilibrata. Ancora una volta, nel caso dei nutrienti in una dieta equilibrata, 128 conoscono i nutrienti in una dieta equilibrata, 94 sanno qualcosa e 182 non sanno nulla dei nutrienti. 157 sono stati in grado di scrivere il nome dei nutrienti. 243 non sapeva nulla dei nutrienti in una dieta equilibrata. Ciò dimostra che le persone in India non hanno una conoscenza dichiarativa di una dieta equilibrata e dell'apporto calorico giornaliero.

4.3 Analisi fattoriale esplorativa (EFA)

È stata eseguita un'analisi fattoriale esplorativa per verificare i fattori alla base dell'atteggiamento del consumatore. L'adeguatezza del campione è stata testata e anche verificato se i dati consentissero l'analisi fattoriale. Per testare l'adeguatezza del campione è stata utilizzata una misurazione dell'adeguatezza del campione Kaiser-Meyer-Olkin (KMO). La cifra per il KMO era 0.73. Ciò dimostra che il campione era appropriato [58]. Il test Bartlett-Sphericity è stato utilizzato per determinare se i dati debbano essere utilizzati per l'analisi fattoriale o meno. I dati (Chi-quadrato=886.77; df=33; significativo in p Þr0.001) hanno consentito lo studio dell'analisi fattoriale esplorativa, come raccomandato da [58]. I risultati dell'EFA sono presentati nella Tabella 2.

Tre fattori estratti dai risultati sono mostrati nella Tabella 2. Gli elementi F1-F2 sono associati alle convinzioni dei clienti in una dieta equilibrata e al consumo giornaliero di calorie. Questo elemento è stato quindi denominato "credenze". Gli elementi F3-F8 hanno chiarito la sensazione che i clienti mantengano un'alimentazione equilibrata e un apporto calorico quotidiano; quindi l'elemento era noto come "emozioni". Fatta eccezione per F9, i punti F10-F12 hanno dimostrato le intenzioni del consumatore riguardo alla dieta equilibrata, quindi i fattori sono stati indicati come "intenzioni". L'elemento F9 è stato rimosso in quanto solo una delle tre variabili era in grado di caricarlo. Invece di una convinzione, gli elementi F3 e F4 sono stati tradotti come emozioni. L'alfa di Cronbach era 0.857 come indicato nella Tabella 2 [54, 55].

4.4 Analisi fattoriale confermativa (CFA)

La validità delle dimensioni dell'atteggiamento del cliente è stata valutata dopo l'estrazione di tre variabili da parte di CFA; vale a dire credenze, intenzioni e sentimenti. Il software JASP ha condotto un'analisi fattoriale di conferma. I risultati sono mostrati nella Tabella 3. Gli indici di adattamento del modello erano accettabili come da Tabella 3 (indice Tukey-Lewis (TLI))=0.992). F3 e F9 erano perfettamente correlati, rispettivamente F4 e F10. Quindi sono stati cancellati dall'analisi fattoriale confermativa (CFA). La scelta di concordare questi indici si basa sui riferimenti di [56, 57] secondo cui GFI e TLI dovrebbero essere vicini a 1 e CMIN/df dovrebbero essere inferiori a 3. È stato sviluppato un modello strutturale e le stime del modello sono state misurati per calcolarne il significato.

Gli elementi caricati (pag<0.001) with latent variables were sufficient to be greater than 0.4, as shown in Fig 4 [58]. There were positive correlations between latent variables. It was determined that the association between beliefs and emotions is 0.18; p is significant (p < 0.001). The association between feelings and intentions is found at 0.89. It was determined that 0.20 is the association between beliefs and intentions (p < 0.001). 

Questi risultati mostrano che le variabili latenti sono convergenti. Dalla tabella 4, tutte le ipotesi sono accettate. Le ipotesi H1 e H2 mostrano che una dieta equilibrata e il monitoraggio del consumo calorico giornaliero sono positivamente associati al beneficio di una buona salute. L'ipotesi H3 mostra che il monitoraggio dell'apporto calorico giornaliero è positivamente associato alla riduzione della minaccia di infezione da COVID-19. Le ipotesi H4 e H5 mostrano che il consumo di una dieta equilibrata e il monitoraggio del consumo calorico sono correlati alla felicità. Le ipotesi H6 e H7 mostrano che il consumo di una dieta equilibrata e il monitoraggio del consumo calorico sono correlati a un sé più forte nella pandemia di COVID-19. L'ipotesi H8 mostra che seguire una dieta equilibrata, come necessità, è positivamente associato alle intenzioni dovute alla minaccia di COVID-19. Le ipotesi H9 e H10 mostrano che la raccomandazione ad altri di seguire una dieta equilibrata e monitorare l'apporto calorico giornaliero è positivamente associata alle intenzioni dovute alla minaccia della pandemia di COVID-19.

5. Discussione dei risultati

L'atteggiamento dei consumatori durante la pandemia di COVID-19 è stato studiato utilizzando il modello di atteggiamento a tre componenti. Lo scopo della ricerca era valutare la validità, l'affidabilità e la dimensionalità dell'atteggiamento dei consumatori nei confronti di una dieta equilibrata e del consumo giornaliero di calorie durante la pandemia di COVID-19 in un paese in via di sviluppo. Come diversi autori hanno indicato (28,30), il modello di comportamento dell'atteggiamento a tre componenti; che studia le convinzioni (cognizione), le emozioni (affetto) e l'intenzione di seguire (conazione), si sono dimostrate misure vere e affidabili dell'atteggiamento del cliente in un'economia emergente. Ciò significa che le emozioni, le convinzioni e le intenzioni dei consumatori sono considerazioni chiave nella pandemia di COVID-19 che influisce sulle decisioni dei consumatori.

L'associazione vitale tra i sentimenti dei consumatori e le intenzioni di acquisto rivela che i consumatori sono più disposti ad adottare una dieta equilibrata quando le loro emozioni sono favorite. La fiducia dei consumatori è anche positivamente collegata alle intenzioni di follow-up. Ciò significa che le decisioni dei clienti di mantenere una dieta equilibrata e controllare l'apporto giornaliero di calorie saranno influenzate anche dalle convinzioni dei consumatori di una dieta equilibrata. Le connessioni tra credenze, emozioni e intenzioni di acquisto dei clienti mostrano convergenza; cioè, queste componenti convergono sulla mentalità del consumatore ma, poiché le correlazioni non sono elevate, i consumatori indiani continuano a vedere queste componenti come distintive.

La componente cognitiva ha studiato la conoscenza dichiarativa di una dieta equilibrata e del consumo calorico giornaliero tra le persone. Mentre la maggior parte delle persone era a conoscenza di una dieta equilibrata, la maggior parte non era a conoscenza del proprio consumo calorico giornaliero. La conoscenza di una dieta equilibrata è limitata solo ai nomi poiché la maggioranza non è stata in grado di nominare i cinque alimenti in una dieta equilibrata. Inoltre, la maggioranza non era a conoscenza dei nutrienti in una dieta equilibrata. Poiché le persone non sono consapevoli del loro consumo calorico giornaliero, ciò potrebbe comportare un'assunzione di più calorie, che potrebbe essere dannosa per la loro salute. Può aumentare le malattie croniche e non croniche. Dai dati raccolti, le persone nella fascia di età compresa tra 25 e 40 anni difficilmente hanno problemi di salute, ma le persone di età superiore ai 40 anni soffrono di vari problemi di salute come diabete, pressione sanguigna, problemi alla tiroide, artrite, ecc. Pertanto, è il responsabilità del governo e del mondo aziendale per creare consapevolezza su una dieta equilibrata e l'apporto calorico giornaliero attraverso campagne di sensibilizzazione sociale. Le aziende alimentari possono sviluppare campagne innovative [59, 60] e prodotti attraverso la responsabilità sociale d'impresa che aiutano a cambiare l'atteggiamento delle persone verso una dieta equilibrata e l'apporto calorico giornaliero.

5.1 Implicazioni per l'industria e il governo

Le aziende della produzione alimentare devono essere più orientate alla ricerca di prodotti con componenti non adatti dal punto di vista di una dieta equilibrata. Ad esempio, gli articoli a base di farina di grano possono essere sostituiti con prodotti a base di grano integrale e il grano può anche essere integrato o sostituito da altri cereali come il miglio nei prodotti alimentari confezionati. Le aziende possono inserire i loro prodotti nelle app dietetiche per sensibilizzare i consumatori sulla composizione degli alimenti. I consumatori hanno una consapevolezza media di una dieta equilibrata, ma non sono esposti ad alcun metodo di misurazione appropriato. Devono essere informati delle misurazioni. Un'app mobile può svolgere un ruolo significativo in questo caso. Il consumatore indiano è un consumatore amante del cibo. Gli alimenti tradizionali o moderni ricchi di calorie possono essere sostituiti senza modificare in modo significativo il palato. Ad esempio, l'introduzione da parte del marchio alimentare Maggi di prodotti multicereali o avena è stata accolta molto bene dai consumatori indiani. I prodotti alimentari confezionati hanno un'elevata quantità di conservanti che possono essere sostituiti con conservanti naturali. I consumatori possono richiederli se sono a conoscenza di tali sostituti. Il cambiamento può essere introdotto dal punto di vista della produzione se il cambiamento è richiesto dal lato del consumo. Pertanto, i consumatori devono richiedere cambiamenti salutari nei loro alimenti; alimenti particolarmente confezionati e che richiedono la conoscenza di una dieta equilibrata e il monitoraggio dell'apporto calorico giornaliero.

I risultati dell'esperimento per aumentare la consapevolezza di una dieta equilibrata sono stati fruttuosi. A. Alam ha scoperto che l'intervento del piatto bilanciato ha aiutato le donne attraverso dimostrazioni pratiche a conoscere un pasto equilibrato mettendo in evidenza le dimensioni delle porzioni appropriate e la diversità alimentare [61]. È possibile sviluppare soluzioni innovative [62, 63] per creare consapevolezza su una dieta equilibrata e sull'apporto calorico giornaliero. I social media possono essere utilizzati dalle organizzazioni aziendali e dai governi locali per promuovere una dieta equilibrata e per monitorare il consumo calorico giornaliero [64]. I governi dovrebbero intraprendere attività di marketing sociale per promuovere l'importanza di consumare una dieta equilibrata e monitorare l'apporto calorico giornaliero, cosa raramente riscontrabile in un paese in via di sviluppo come l'India. I governi dovrebbero prendere l'iniziativa di un partenariato pubblico-privato per promuovere comportamenti alimentari sani attraverso la pubblicità sociale.

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6. Conclusione

7. Limiti e futuro ambito di ricerca

I dati sono stati raccolti attraverso un questionario online utilizzando Google Forms. Altre opzioni normalmente disponibili per la raccolta dei dati (come le interviste) non erano disponibili a causa della pandemia di COVID-19 e del conseguente blocco in India. Il metodo di campionamento di convenienza utilizzato potrebbe non essere del tutto rappresentativo della popolazione. Gli autori hanno utilizzato il modello di atteggiamento a tre componenti, utilizzato per studiare il comportamento alimentare. Il documento studia solo l'atteggiamento dei consumatori della popolazione attiva nei confronti di una dieta equilibrata e del consumo calorico giornaliero. La ricerca non può essere generalizzata a una popolazione più ampia. Ulteriori studi possono essere condotti per studiare separatamente l'atteggiamento dei consumatori di bambini, donne e anziani nei confronti di una dieta equilibrata e del consumo calorico giornaliero. L'efficacia del modello di atteggiamento a tre componenti può essere testata su diversi gruppi di età in India e in altri paesi di questo settore. I futuri ricercatori possono studiare le conoscenze procedurali su una dieta equilibrata e il consumo calorico giornaliero. Per lo studio di tali fenomeni possono essere intrapresi studi longitudinali e interventi sperimentali.

Per fornire una solida comprensione della stima e della dimensionalità, le indagini future possono essere intraprese anche in altre economie emergenti.

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