Attività Anti-Fatica In Vivo Di Sufu Con Fortificazione Di Isoflavoni

Yunxian Liu*, Yun Zhou*, Satoru Nirasawa1, Eizo Tatsumi1, Yongqiang Cheng, Lite Li

Beijing Key Laboratory of Functional Food from Plant Resources, College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Pechino, PR Cina, 1 Japan International Research Center for Agricultural Sciences, Tsukuba, 305‑8686, Giappone

Contatto:joanna.jia@wecistanche.com/ WhatsApp: 008618081934791

ASTRATTO

Sfondo:

Il sufu è un alimento tradizionale cinese a base di soia fermentata. Gli isoflavoni sono abbondanti nella soia e i prodotti incorporati con gli isoflavoni esercitano molti benefici per la salute. Lo scopo di questo studio era di indagare ilantistanchezzaeffetto dello zolfo fortificato con isoflavoni.

Materiali e metodi:

In vivoantistanchezzal'attività del sufu con la fortificazione degli isoflavoni (IF) è stata studiata in questo studio tramite test di nuoto esaurienti utilizzando topi ICR e determinazione dei parametri biochimici. Fattori relativi afatica, compreso il glicogeno epatico, l'acido lattico nel sangue (BLA), l'azoto ureico nel sangue (BUN). La composizione di isoflavoni nel sufu IF è stata determinata anche per esplorare l'attività anti-fatica degli isoflavoni.

Risultati:

Durante la fermentazione, gli isoflavoni glucosidi sono stati convertiti in agliconi e sia il sufu con che senza fortificazione di IF hanno prolungato il tempo di nuoto esauriente dei topi ICR. L'assunzione di sufu ha anche aumentato il contenuto di glicogeno epatico, mentre ha ridotto i livelli sia dell'acido lattico nel sangue (BLA) che del contenuto di azoto ureico (BUN). È stata osservata una relazione dose-risposta sia nel nuoto completo che nel test di eliminazione del BLA, con una fortificazione a dose media (1%) di IF che ha rivelato l'attività più alta.

Conclusione:

SE sufu potrebbe possedere un'elevata attività anti-fatica.

Parole chiave: Anti-fatica, test di nuoto esaustivo, isoflavone, sufu

INTRODUZIONE

Faticaè definita come difficoltà nell'iniziare o sostenere attività di volontariato, che possono essere classificate in mentali e fisichefatica.[1] Tra i meccanismi ben accettati di esercizio indottofaticaè la "teoria dell'intasamento",[2] che suggerisce che l'accumulo eccessivo di acido lattico nel sangue (BLA) e azoto ureico (BUN) porterà a disturbi metallici, con conseguentefatica. Altrofaticameccanismo, di particolare interesse per gli scienziati, è la "teoria radicale". La classica "teoria radicale" di Harman suggerisce che un esercizio intenso può produrre uno squilibrio tra il sistema di ossidazione e antiossidante del corpo. Il "paradosso dell'ossigeno" è ben documentato poiché l'aumento dell'assorbimento e del consumo di O2 può soddisfare il fabbisogno energetico del muscolo scheletrico durante l'esercizio fisico aerobico, mentre aumenta ulteriormente lo stress ossidativo quando la capacità di scavenging dei meccanismi di difesa sia non enzimatici che enzimatici viene sopraffatta.[3] Gli antiossidanti, che proteggono i costituenti cellulari dall'ossidazione neutralizzando i radicali liberi, possono inibire l'affaticamento del muscolo scheletrico.[4] Tuttavia, i meccanismi non sono stati chiariti. Il sufu è una tradizionale cagliata di soia fermentata originaria della Cina e che fa parte della dieta cinese da oltre 1000 anni.

Attraverso la fermentazione, il contenuto di molti nutrienti tra cui vitamine e peptidi di soia aumenta. Il sufu è considerato non solo nutritivo ma anche funzionale. È stato riportato che il sufu possiede attività antiossidante, l'enzima di conversione dell'angiotensina I è inibitorio (ACE) e attività antimutagenica in vitro. [5‑7] Tuttavia, la maggior parte del sufu commerciale contiene il 6,2% -14,8% di sale e una dieta ricca di sale aumenta il rischio per la salute,[8] che limita il consumo di sufu. Alcuni produttori di sufu hanno lanciato sufu a basso contenuto di sale, il cui contenuto di sale è inferiore al 6%. Il sufu a basso contenuto di sale che abbiamo preparato in questo studio conteneva circa il 4% di sale, che non sarebbe stato decisivo per l'assunzione di sale nella dieta. La soia è ricca di isoflavoni e i prodotti incorporati con gli isoflavoni esercitano molti benefici per la salute. Gli isoflavoni si presentano sotto forma di agliconi (daidzeina, genisteina e gliciteina) e corrispondenti coniugati glucosidici, che includono glucosidi (daidzin, genistina e glicerina), malonil‑glucosidi e acetil‑glucosidi. La fermentazione converte gli isoflavoni di soia dai glicosidi all'interno del tofu nei corrispondenti agliconi attraverso l'idrolisi da parte della ‑glicosidasi,[9] che migliora significativamente la biodisponibilità e l'assorbimento del sufu rispetto al tofu.[10] Una tipica dieta cinese ha un'assunzione media giornaliera di soli 20 mg circa di isoflavoni.[11]

Considerando che il sufu ha una produzione annua stimata di oltre 300,000 tonnellate in Cina,[12] fortificare gli isoflavoni nel sufu potrebbe essere un possibile modo per migliorare l'assunzione di isoflavoni, in particolare gli agliconi più beneficamente sani. Finora, c'è scarsa letteratura che si occupa della fortificazione degli isoflavoni negli alimenti di soia fermentati eantistanchezzaattività del sufu, così come i meccanismi di anti-fatica in vivo degli isoflavoni. In questo studio, abbiamo preparato sufu a basso contenuto di sale ad alto contenuto di isoflavoni e studiato l'effetto anti-fatica in vivo del sufu fortificato con isoflavoni mediante test di nuoto esaustivo sui topi. Quindi sono stati determinati diversi parametri biochimici relativi alla fatica, inclusi glicogeno epatico, BLA, BUN. Anche la composizione di isoflavoni nel sufu IF è stata determinata in relazione all'attività anti-fatica

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MATERIALI E METODI

Materiali

La soia commerciale non OGM (Zhonghuang 13, prodotta nel 2009) è stata acquistata dall'Accademia cinese delle scienze agrarie (Pechino, Cina). L'estratto di isoflavone dalla soia è stato acquistato da Guanghan Biochem Pharmaceutical Co., Ltd. (Sichuan, Cina). L'estratto è composto per il 41,2% da isoflavoni totali inclusi il 25% di daidzin, il 9,7% di glicerina, il 5,6% di genistina, 0,7% di daidzeina, 0,1% di gliciteina e 0,1% di genisteina.

Animali

Topi ICR maschi (con un peso compreso tra 18 e 20 g) sono stati acquistati da Beijing Vital River Laboratory Animal Technology Co., Ltd. (Pechino, Cina). Sono stati alloggiati in una stanza a livello di SPF con un ciclo di alternanza luce-buio di 12/12 ore a una temperatura ambiente costante di 23 ± 1 grado e umidità moderata (55 ± 5 percento). Ai topi è stato permesso di adottare l'ambiente circostante per una settimana prima che fossero condotti trattamenti sperimentali. Dopo l'adattamento, 50 topi sono stati divisi casualmente in 5 gruppi contenenti ciascuno 10 topi. I topi sono stati nutriti ad libitum continuamente per 15 giorni con una dieta commerciale per roditori e gavaged con acqua distillata (Gruppo W), sufu rosso Wang Zhihe commerciale (Gruppo C), 0,5% IF sufu (Gruppo L), 1% IF sufu (Gruppo M ) e 2 per cento IF sufu (Gruppo H). La dose di somministrazione era di 9,2 g/kg di massa corporea al giorno.

Preparazione del sufu con la fortificazione degli isoflavoni (IF sufu)

IF sufu was prepared in the Wang Zhihe Corporation (Beijing, China). The preparation followed the method reported by Han, Rombouts, and Nout[12] with some modifications: (1) Tofu preparation. The tofu was prepared by salt precipitation from boiled soymilk. The tofu was then sliced into cubes of 3.1 × 3.1 × 1.8 cm, weighing approximately 10 g per cube (2) Pre‑fermentation. Actinomucor elegans was used as the fermentation starter. The mucor suspension was sprayed onto the surface of tofu and it was allowed to ferment for 72 h at room temperature (28°C, RH >95 percento ) (3) Salatura. I cubetti sono stati salati per 5 giorni in un barattolo di ceramica fino a quando il contenuto di sale del pehtze ha raggiunto circa il 16 percento (4) Post-fermentazione. L'estratto di isoflavone è stato aggiunto in una zuppa rossa di sufu commerciale che consiste principalmente di riso rosso di muffa, distillato cinese, zucchero, sale, polvere di grano, spezie. Ciascun cubetto salato è stato trasferito in una bottiglia di vetro (250 ml) e poi riempito completamente con zuppa post-fermentativa. La fermentazione è stata effettuata a temperatura ambiente di 25 gradi e UR superiore al 60 percento con ventilazione delicata per 75 giorni. Il contenuto di sale del prodotto finale era compreso tra 4,7 e 5,1 g/100 g. I campioni di sufu sono stati sciolti in acqua distillata alla concentrazione di 20 mL/kg per un ulteriore utilizzo.

Determinazione del contenuto di isoflavoni nel sufu IF

Il contenuto di isoflavoni è stato determinato in base al protocollo precedentemente descritto da Klump et al. [13] I cubetti di sufu sono stati liofilizzati sotto vuoto, quindi ridotti in polvere. Per l'estrazione, la polvere campione liofilizzata sotto vuoto (3.{4}} g) è stata pesata in un matraccio Erlenmeyer (250 ml) con aggiunta di metanolo acquoso (80 percento, 40 ml). Il pallone è stato agitato in un bagno d'acqua a 65 gradi per 2 ore e poi è stato raffreddato a temperatura ambiente (25 gradi). È stato aggiunto NaOH (3 mL, 2 M) e il pallone è stato agitato a temperatura ambiente su un agitatore orbitale per 10 minuti. Il pallone è stato rimosso dall'agitatore, quindi è stato aggiunto 1 mL di acido acetico glaciale. La sospensione è stata versata in un cilindro graduato e diluita a 50 mL con metanolo acquoso (80 percento). La soluzione è stata filtrata su carta da filtro di qualità quantitativa, quindi 5 ml sono stati pipettati in un cilindro graduato da 10 ml, seguiti da 4,0 ml di acqua e diluiti a 10 ml con metanolo. Il cilindro è stato bloccato e capovolto ripetutamente. Un millilitro di estratto è stato trasferito in una provetta da centrifuga da 1,5 mL e centrifugato a 7000 × g per 5 minuti per ulteriori analisi. Per la misurazione degli isoflavoni è stato utilizzato un cromatografo liquido LC‑10ATvp (Shimadzu, Giappone) dotato di una colonna Cap Cell Pak C18 (5 μm, 250 × 4,6 mm id, SHISEIDO Inc., Giappone) e uno spettrofotometro ultravioletto a una lunghezza d'onda di 260 nm . Gli estratti di isoflavone sono stati eluiti a 40 gradi. Le fasi mobili per HPLC erano costituite da solvente (A) acqua-metanolo-acido acetico (88 più 10 più 2) e (B) acido metanolo-acetico (98 più 2). Il gradiente del solvente era il seguente: la concentrazione del solvente (B) è aumentata dal 10 al 70 percento in 35 minuti. La portata era di 1,2 ml/min. I dati quantitativi per ciascun isoflavone sono stati ottenuti mediante confronto con standard noti.

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Prova di nuoto esaustiva

I topi sono stati lasciati riposare per 30 minuti dopo l'ultima poppata. Quindi, un filo di stagno che pesava il 5 percento del peso corporeo di un topo è stato attaccato all'estremità della coda di ciascun topo. I topi sono stati messi in una vasca da bagno con acqua a una profondità maggiore di 30 cm a 25 ± 1,0 gradi. L'acqua è stata agitata per mantenere i topi a nuotare fino al punto finale del test, che è stato definito come il momento in cui i topi non sono riusciti a salire in superficie per respirare entro 7 s. Il periodo di tempo dall'inizio del nuoto al punto finale è stato registrato come tempo di nuoto completo.

Determinazione del glicogeno epatico

I topi hanno digiunato per 8 h prima dell'ultima poppata. I topi sono stati sacrificati 30 minuti dopo la somministrazione orale finale, con i fegati rimossi, immediatamente lavati con soluzione fisiologica ed asciugati con carta da filtro. In conformità con le istruzioni del kit di rilevamento del glicogeno epatico (lotto n. 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanchino, Cina), i campioni di fegato sono stati pesati accuratamente e l'assorbimento del glicogeno epatico è stato misurato a OD 620 nm utilizzando uno spettrofotometro a raggi ultravioletti 752 ( Shanghai Third Analytical Instrument Cooperation, Shanghai, Cina).

Determinazione dell'acido lattico nel sangue (BLA)

I topi sono stati messi nella vasca da bagno con una temperatura dell'acqua di 30 gradi per nuotare per 10 minuti senza carico. Campioni di sangue dei topi sono stati raccolti prima, immediatamente e 20 minuti dopo il nuoto forzato. Secondo le istruzioni del kit di rilevamento dell'acido lattico nel sangue intero (lotto n. 20091215, Nanjing Jiancheng Bioengineering Institute, Nanjing, Cina), il livello BLA dei topi è stato misurato alla OD 530 nm utilizzando lo spettrofotometro per micropiastre modello KC - junior (Bio Tek Instrument, Inc., USA). L'area coperta dalla curva dell'acido lattico nel sangue è definita come segue: L'area coperta dalla curva dell'acido lattico nel sangue=5 × (L1 più 3 × L2 più 2 × L3) Dove L1, L2 e L3 rappresentano l'acido lattico nel sangue contenuto testato prima, immediatamente e 20 minuti dopo il nuoto forzato.

Determinazione dell'azoto ureico (BUN)

I topi 30 minuti dopo l'ultima somministrazione orale sono stati costretti a nuotare individualmente in una vasca contenente acqua a una temperatura di 30 gradi per 90 minuti senza carico. I topi sono stati lasciati riposare per 60 minuti, quindi i bulbi oculari dei topi sono stati enucleati e sono stati raccolti 0,5 ml di campioni di sangue seguendo il metodo di sanguinamento retroorbitale riportato da Taylor, Hayes e Toth.[14] Dopo refrigerazione per circa 3 ore a 4 gradi, i campioni di sangue si sono coagulati e sono stati centrifugati a 2000 rpm/min per 15 min. Il siero è stato raccolto per la misurazione del BUN utilizzando un analizzatore biochimico automatico modello 7060 (Hitachi, Ltd., Giappone).

analisi statistica

I risultati sono stati presentati come media ± deviazioni standard. Le analisi statistiche sono state eseguite con un test bilaterale condotto dal software SPSS 15.0 (SPSS Inc., Chicago, IL, USA). I valori di probabilità P < 0.05="" (a="" due="" code)="" sono="" stati="" considerati="" statisticamente="" significativi="" e="" p="">< 0,01="" erano="" altamente="">

RISULTATI

Concentrazione di isoflavoni di IF sufu

Il contenuto e la composizione degli isoflavoni possono influenzare direttamente le loro attività bioattive. Il contenuto di isoflavoni nel sufu IF è riassunto nella Tabella 1. Yin et al. i cambiamenti riportati nella composizione degli isoflavoni del sufu sono stati rilevati durante la fermentazione successiva e la prefermentazione, sebbene con effetti minori.[9] Come mostrato nella tabella 1, la concentrazione di isoflavoni è aumentata con l'aumento della fortificazione degli isoflavoni nella zuppa post-fermentativa. L'accumulo di agliconi (daidzeina, gliciteina e genisteina), nel gruppo L, M e H era 2,50, 3,67 e 4,45 volte rispetto al gruppo di controllo.

SE sufu ha prolungato il tempo di nuoto esauriente

Il modello completo di nuoto rappresentativo della resistenza all'esercizio muscolare è un modello affidabile adottato nello studio del test anti-fatica che fornisce un'elevata riproducibilità. La ridotta suscettibilità alla fatica è correlata a un tempo di nuoto più lungo. Come mostrato nella Figura 1, tutti e quattro i campioni di sufu utilizzati nella dieta potrebbero prolungare significativamente il tempo di nuoto dei topi (**P <0.01) rispettivamente="" del="" 58,6%,="" 64,46%,="" 80,01%,="" 70,27%,="" ,="" indicando="" che="" sufu="" possiede="" un'attività="" anti-fatica.="" i="" topi="" del="" gruppo="" l,="" m="" e="" h="" hanno="" nuotato="" più="" a="" lungo="" del="" gruppo="" c="" e="" il="" gruppo="" m="" è="" significativamente="" più="" efficace="" rispetto="" al="" gruppo="" c,="" suggerendo="" che="" il="" contenuto="" di="" isoflavoni="" potrebbe="" essere="" fondamentale="" nell'esercizio="" dell'attività="" anti-fatica.="" per="" studiare="" il="" meccanismo="" anti-fatica="" del="" sufu="" if,="" sono="" stati="" determinati="" alcuni="" parametri="" biochimici="" tra="" cui="" glicogeno="" epatico,="" bla,="">

IF sufu ha aumentato il contenuto di glicogeno epatico

L'energia per l'esercizio è derivata inizialmente dalla scomposizione del glicogeno e, successivamente, dal glucosio circolante rilasciato dal fegato.[15] Il ruolo del glicogeno epatico è quello di integrare il consumo di glucosio nel sangue e mantenere il glucosio nel sangue nell'intervallo fisiologico. Un modo efficace per migliorare la resistenza e ritardare l'affaticamento è aumentare la quantità di glicogeno immagazzinata prima dell'inizio dell'esercizio.[16] L'effetto dell'assunzione di IF sufu sul contenuto di glicogeno epatico è illustrato nella Figura 2. Rispetto al gruppo W, il contenuto di glicogeno epatico di gruppo C, gruppo M e gruppo H è significativamente più alto(*P<0.05), which="" suggests="" sufu="" was="" capable="" of="" increasing="" the="" hepatic="" glycogen="" content,="" thus="" having="" a="" potential="" effect="" on="" retarding="" fatigue.="" in="" contrast="" to="" the="" exhaustive="" swimming="" test,="" the="" sufu="" with="" the="" fortification="" of="" isoflavones="" did="" not="" show="" any="" significant="" difference="" compared="" with="" the="" control="" group,="" indicating="" isoflavones="" are="" not="" the="" key="" factor="" for="" increased="" hepatic="" glycogen="">

IF sufu ha ridotto il contenuto di BLA durante l'esercizio

BLA è il prodotto della glicolisi dei carboidrati in condizione anaerobica e la glicolisi è la principale fonte di energia per un esercizio intenso in breve tempo. Il BLA si accumula durante l'esercizio, il che diminuisce il valore del pH del sangue e del tessuto muscolare, influenzando sia il sistema cardiocircolatorio che la funzione del sistema muscolare scheletrico. La diminuzione della forza contrattile del muscolo alla fine induce affaticamento.[17] Se l'accumulo di acido lattico può essere inibito o la clearance dell'acido lattico durante l'esercizio può essere accelerata, l'attività anti-fatica sarà realizzata. Il contenuto di BLA prima, immediatamente dopo e 20 minuti dopo il test completo di nuoto è mostrato nella Tabella 2. Viene anche illustrata l'area calcolata coperta dalla curva dell'acido lattico nel sangue che dichiara la rimozione dell'attività dell'acido lattico nel sangue dei campioni testati nella Tabella 2. Sufu ha promosso significativamente l'eliminazione dell'acido lattico nel sangue che è stato prodotto durante l'esercizio. L'area coperta dalla curva dell'acido lattico nel sangue di IF sufu era significativamente inferiore al gruppo C (#P <0,05), con="" il="" gruppo="" m="" che="" mostrava="" una="" diminuzione="" del="" 13,3%="" rispetto="" al="" controllo.="" inoltre,="" il="" risultato="" mostra="" un="" effetto="" dose-dipendente="" positivo,="" ovvero="" l'aumento="" della="" dose="" di="" isoflavoni="" entro="" un="" determinato="" intervallo,="" che="" può="" migliorare="" l'effetto="" di="" eliminazione="" dell'acido="" lattico="" nel="">

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SE sufu ha ridotto il contenuto di BUN

I dinamofori negli sport includono zucchero, grassi e proteine. Quando il tempo di movimento non supera i 30 min, le proteine ​​partecipano raramente all'energia e il contenuto di BUN è stabile. Le proteine ​​e gli aminoacidi hanno un metabolismo catabolico più forte quando il corpo non può ottenere abbastanza energia dal metabolismo catabolico degli zuccheri e dei grassi. Dopo un lungo periodo di movimento, l'azoto ureico aumenta.[2] È stato riferito che il contenuto di BUN è significativamente correlato positivamente con l'intensità dell'esercizio e il tempo di resistenza.[18] Sufu ha ridotto significativamente il contenuto di BUN rispetto al gruppo dell'acqua (*P < 0.05)="" [figura="" 3].="" la="" differenza="" tra="" il="" gruppo="" di="" controllo="" e="" il="" gruppo="" acqua="" è="" altamente="" significativa="" (**p="">< 0,01).="" tuttavia,="" il="" contenuto="" di="" bun="" nei="" gruppi="" di="" trattamento="" è="" più="" alto="" rispetto="" al="" gruppo="" di="" controllo="" senza="" differenze="" significative.="" si="" suggerisce="" che="" la="" fortificazione="" degli="" isoflavoni="" non="" sia="" essenziale="" per="" ridurre="" il="" contenuto="" di="" bun="" e="" possa="" anche="" agire="" come="" fattore="" negativo.="" è="" possibile="" che="" altri="" componenti="" funzionali="" come="" i="" peptidi="" di="" soia="" e="" il="" riso="" rosso="" abbiano="" un="" effetto="" importante="" sulla="" riduzione="" del="" contenuto="" di="">

DISCUSSIONE

Numerosi studi epidemiologici suggeriscono che i flavonoidi alimentari sono strettamente correlati alla prevenzione delle malattie degenerative, ma l'assorbimento di questi composti sembra estremamente basso e gran parte di ciò che viene assorbito sembra essere rapidamente convertito in metaboliti coniugati inattivi.[19] Gli isoflavoni agliconi, che mostrano un modello di assorbimento diverso da quello dei glucosidi, vengono assorbiti nello stomaco del ratto in modo più efficiente.[20] Teoricamente, la fortificazione degli isoflavoni durante la maturazione del sufu può migliorare efficacemente l'assorbimento di IF trasformando i glucosidi in agliconi. Nel campione di sufu con fortificazione di isoflavoni, il contenuto di daidzein è il più alto tra gli agliconi, mentre nel campione di sufu di controllo, la genisteina è il più alto. Gardner, Chatterjee e Franke hanno osservato una possibile saturazione della biodisponibilità della genisteina a dosi di 288 contro 144 mg di isoflavoni totali/die.[21] Tuttavia, non è stata segnalata in precedenza alcuna prova di saturazione della biodisponibilità della daidzeina, il che indica il potenziale per aumentare la biodisponibilità degli isoflavoni aumentando il contenuto di daidzeina degli isoflavoni. Pertanto, l'aggiunta di un estratto di isoflavoni durante la post-fermentazione faciliterebbe la trasformazione da glucosidi ad agliconi, aumenterebbe il contenuto di agliconi in IF sufu rispetto al controllo e potrebbe superare anche la saturazione di biodisponibilità della genisteina. Un test di nuoto esaustivo ha indicato che IF sufu ha prolungato il tempo di nuoto completo. L'aggiunta del 5 percento del peso corporeo attaccato ai topi durante la nuotata fino all'esaurimento potrebbe simulare efficacemente lo stress da fatica, pur non vietando ai topi di nuotare liberamente. La temperatura dell'acqua potrebbe influenzare significativamente il comportamento degli animali.

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La temperatura dell'acqua di 30 gradi impedisce lo scambio tra l'acqua e la temperatura corporea, il che aiuta anche a mantenere la temperatura corporea. Alla temperatura dell'acqua di 25 gradi sono stati osservati piloerezione e aumento del tono muscolare della zampa. Questi comportamenti sono adottati per evitare dispersioni di calore mantenendo così la temperatura corporea.[22] Nel nostro esperimento, la temperatura dell'acqua è impostata a 25 gradi e l'acqua fredda ha aumentato il deflusso nervoso simpatico dei topi, [23] che potrebbe essere considerato un altro fattore di stress. È stato riportato che gli isoflavoni di soia hanno attività antiossidanti in vitro mediante saggi di potere antiossidante ferrico riducente (FRAP) e anti-DPPH dei radicali liberi.[24] I nostri dati suggeriscono che gli isoflavoni potrebbero avere effetti benefici sulla capacità di resistenza diminuendo il contributo dello stress ossidativo indotto dall'esercizio. Uno studio precedente ha valutato l'attività anti-fatica dei flavonoidi della seta di mais (FCS) e ha dimostrato che l'FCS è in grado di elevare l'attività anti-fatica dei topi.[25] Si stima che gli isoflavoni possano condividere alcuni attributi biologici come l'attività anti-fatica con altri flavonoidi. Dai risultati della determinazione del glicogeno epatico, BLA, BUN, suggeriamo che l'attività anti-fatica del sufu è un effetto completo e complesso a cui contribuiscono varie sostanze, inclusi gli isoflavoni. La quantità di aminoacidi, in particolare acido alfa-aminobutirrico, alanina, glicina, isoleucina, serina, valina, treonina e tirosina nel plasma diminuisce rapidamente durante le successive prove di esercizio fino all'esaurimento.[26] Durante la fermentazione, le proteine ​​della soia vengono degradate in peptidi e aminoacidi liberi, che sono ricchi di questi 8 aminoacidi chiave.[27] Esiste la possibilità che reintegrare gli amminoacidi possa aiutare a tornare al livello normale, cosa che non potrebbe essere raggiunta dai soli isoflavoni.

Il riso a muffa rossa è un ingrediente importante per la zuppa post-fermentativa che colora la superficie del sufu. Wang et al., hanno scoperto che esercita anche un effetto positivo sull'anti-fatica, che prolunga il tempo di nuoto dei ratti, ritarda efficacemente l'abbassamento del glucosio nel sangue e previene l'aumento delle concentrazioni di lattato e BUN.[28] Il riso della muffa rossa nei campioni di sufu nei nostri esperimenti può contribuire all'aumento del glicogeno epatico piuttosto che degli isoflavoni. In accordo con una precedente conclusione di Shen et al., gli isoflavoni svolgono un ruolo cruciale nella diminuzione dei livelli di BLA.[29] IF sufu è in grado di inibire l'accumulo di acido lattico e accelerare la clearance dell'acido lattico aumentando il contenuto totale di isoflavoni, in particolare gli agliconi biodisponibili e assorbenti.

CONCLUSIONI

Il nostro studio è il primo a riferire sull'attività anti-fatica in vivo di sufu e IF sufu e ha sviluppato un nuovo metodo per aumentare il contenuto di agliconi isoflavonici nel sufu, che sono più biodisponibili e assorbenti. Si suggerisce che sufu possieda un'elevata attività anti-fatica. Il tempo di nuoto è stato significativamente prolungato, l'accumulo di glicogeno è stato notevolmente aumentato e sia il contenuto di BLA che di BUN è stato significativamente ridotto. È stato dimostrato che l'effetto degli isoflavoni sugli anti-fatica è dose-dipendente. IF sufu con fortificazione di isoflavoni a dose media (1 percento) dimostra l'attività più alta tra tre livelli di aggiunte di isoflavoni (0,5 percento, 1 percento, 2 percento), che prolunga significativamente il tempo di nuoto dei topi e accelera l'autorizzazione di BLA durante l'esercizio relativo al sufu commerciale. Tuttavia, IF sufu non è molto efficace nell'accumulo di glicogeno e nell'eliminazione del BUN. L'esplorazione del meccanismo sottostante a livello cellulare o molecolare richiede ulteriori studi per spiegare perché questi parametri biochimici non sono conformi alla spiegazione dell'effetto anti-fatica e come ciascuna forma di isoflavone fornisce benefici anti-fatica. Sono necessari ulteriori studi per valutare l'attività anti-fatica del sufu sugli esseri umani.

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RIFERIMENTI

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