L'alto contenuto di quercetina e catechina nel succo d'uva Airen supporta la sua applicazione nella produzione alimentare funzionale 2

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3. Risultati

3.1. Contenuto fenolico totale e attività di scavenging degli estratti

La stima dei polifenoli totali mediante analisi spettrofotometrica ha determinato che la più alta concentrazione di composti si è verificata nel succo d'uva Tempranillo e nei suoi estratti (Tabella 2). Quando sono state confrontate le varietà bianche, il succo d'uva Gewurztraminer aveva il più alto contenuto di polifenoli, seguito dai succhi d'uva Sauvignon Blanc, Airen e Verdejo. La concentrazione stimata di polifenoli totali nel succo d'uva Airen era simile al Sauvignon Blanc, il 35% in più rispetto alla concentrazione stimata in Verdejo e il 33% in meno rispetto alla quantità rilevata nel succo d'uva Gewürztraminer.

Tabella 2. Contenuto totale di polifenoli (TPC, espresso in mg/LGAE ± deviazione standard) e attività di scavenging di DPPH (IC50, espresso in mg/L ± deviazione standard) del succo fresco e degli estratti polifenolici. Tutti i confronti tra l'Airen e il resto delle varietà erano statisticamente significativi (p-value<0.01),except for="" the="" airen="" and="" sauvignorn="" blanc="" tpcin="" freshjuice="" with="" a="" p-value="0.0762(a)," the="" ic50="" values="" in="" fresh="" juice,p-value="0.99984(b)," and="" the="" polyphenol="" extract,p-value="0.62657" (c).="" the="" estimated="" quantity="" of="" polyphenols="" detected="" in="" the="" extracts="" was="" lower="" than="" in="" the="" fresh="" grape="" juice,indicating="" a="" loss="" of="" polyphenols="" during="" the="" extraction="" process(table="" 2).="" the="" loss="" of="" polyphenols="" varied="" according="" to="" thhe="" grape="" variety,="" estimated="" as="" 7.5%="" in="" verdejo,="" 15%="" in="" airen,19.4%="" in="" gewürztraminer,24.7%="" in="" sauvignon="" blanc,and="" 33.2%="" in="" tem-pranillo.="" these="" differences="" could="" be="" attributed="" to="" the="" different="" polyphenol="" compositions="" of="" the="" grape="" juices.="" in="" fact,="" the="" red="" tempraniillo="" grape="" juice="" is="" known="" to="" be="" rich="" in="" proanthocyanidins="" and="" tannins,="" both="" being="" complex="" polyphenols="" that="" are="" poorly="" soluble="" in="" methanol.="" in="" the="" white="" grape="" juices,="" the="" high="" loss="" percentage="" determined="" in="" sauvignon="" blanc(24.7%)was="">

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La capacità antiossidante del succo d'uva e degli estratti studiati è stata stimata utilizzando il metodo DPPH descritto nella sezione Materiali e Metodi. La più alta attività di scavenging DPPH (valore ICso inferiore) è stata rilevata nel succo d'uva Tempranillo, seguito da Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Airen e Verdejo (Tabella 2). L'attività di scavenging determinata per gli estratti polifenolici era inferiore (riduzione media del 15 percento) negli estratti di uva bianca e inferiore in media del 27 percento nell'estratto di Tempranillo, un risultato coerente con la diminuzione della concentrazione di polifenoli totali ( Tavolo 2). 3.2.Identificazione e quantificazione dei polifenoli mediante analisi LC-MS/MS

La caratterizzazione dei polifenoli negli estratti di succo d'uva è stata eseguita mediante analisi LC-MS/MS. La separazione dei composti mediante LC è stata realizzata seguendo le condizioni di eluizione descritte nella sezione Materiali e Metodi. Per la quantificazione mediante MS, è stato creato un database di 56 polifenoli dell'uva con i parametri MS necessari per la loro identificazione utilizzando i dati precedentemente pubblicati [53-67] (Materiali supplementari, Tabella S3). Ventitré di questi polifenoli sono stati selezionati per lo studio e 15 sono stati identificati negli estratti (materiali supplementari, tabella S2). Questi polifenoli appartengono alle seguenti famiglie: acidi idrossicinnamici (caffeico, clorogenico e cumarico), acidi idrossibenzoici (diidrossibenzoico, gallico, protocatechuico, salicilico e vanillico), stilbeni (resveratrolo e polidatina), flavonoidi (quercetina, isorhamnetina, catechina ed epicatechina), e fenilpropanoidi (esculetina). La quantificazione è stata eseguita con polifenoli senza alcuna modifica chimica o isomerizzazione.

3.2.1.Polifenoli negli estratti di succo d'uva

Tre campioni biologici di ciascun succo d'uva sono stati analizzati in triplicato e sono stati confrontati i valori di concentrazione media ottenuti da LC-MS/MS per ciascun polifenolo nei diversi estratti di succo d'uva. Come riferimento è stato utilizzato l'estratto della varietà Airen. Abbiamo eseguito i test ANOVA e Tukey post hoc per determinare se le differenze osservate tra i succhi d'uva fossero statisticamente significative. Nella maggior parte dei casi, i test hanno prodotto differenze statisticamente significative, anche se l'entità delle differenze era costantemente piccola. Ciò può essere spiegato in termini di piccole deviazioni standard dovute all'elevata precisione e riproducibilità della tecnologia LC-MS/MS utilizzata per le misurazioni (Tabella 3). Il valore della piega del cambiamento è stato calcolato per ciascun polifenolo studiato rispetto all'estratto di Airen e la rilevanza funzionale è stata definita secondo la Tabella 1.

Riproducibilità e variabilità sono state corroborate dagli esperimenti intraday e dagli esperimenti effettuati in altre tre occasioni nell'arco di 6 mesi (interday). Completando i parametri di validazione, sono stati determinati il ​​LOD e LOQ del metodo analitico, limiti che non sono specifici del LC-MS/MS, ma del metodo analitico completo.

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Sono stati studiati tre acidi idrossicinnamici. L'acido clorogenico è stato rilevato in tutti e cinque gli estratti di succo d'uva analizzati. Tempranillo era la varietà con la concentrazione più alta e Sauvignon Blanc quella con la quantità più bassa, entrambi con un livello di rilevanza funzionale di 1 (Tabella 3). Gli altri due acidi analizzati erano l'acido caffeico, rilevato in tutte le varietà ad eccezione del Sauvignon Blanc, e l'acido cumarico, rilevato solo negli estratti di Airen e Verdejo. Le concentrazioni di questi composti negli estratti erano molto simili e non è stata determinata alcuna rilevanza funzionale. Sono stati studiati cinque acidi idrossibenzoici. Le concentrazioni rilevate di acido diidrossibenzoico, protocatechuico, salicilico e vanillico erano quasi identiche in tutti gli estratti, con un livello di rilevanza funzionale di 1. Le concentrazioni di acido gallico non hanno mostrato significatività statistica tra i succhi d'uva studiati (Tabella 3).

Per quanto riguarda gli stilbeni esaminati, le concentrazioni di resveratrolo e polidatina erano molto simili in tutti i vitigni, sebbene il resveratrolo fosse inaspettatamente assente nell'estratto di Sauvignon Blanc. In nessun caso le differenze di concentrazione osservate negli estratti hanno avuto rilevanza funzionale (livello 1).

Le differenze più forti sono state rilevate nella famiglia dei flavonoidi. Va notato che l'isoramnetina non è stata rilevata nell'estratto di Sauvignon Blanc, sebbene le concentrazioni negli altri quattro succhi d'uva fossero comparabili (Tabella 3, Figura 1). Per quanto riguarda l'epicatechina, la concentrazione più alta è stata rilevata nel Gewürztraminer, seguito dall'Airen, essendo il Sauvignon Blanc il succo d'uva con la quantità minore (Tabella 3). Il valore di rilevanza funzionale era 2 per tutte le varietà, ad eccezione di Tempranillo. Nel caso della quercetina, la concentrazione più alta è stata riscontrata negli estratti di Airen e Gewürztraminer, con concentrazioni inferiori per Verdejo (livello di rilevanza funzionale 2) e Sauvignon Blanc e Tempranillo (livello di rilevanza funzionale 3) (Tabella 3, Figura 1).flavonoidiTuttavia, la maggiore variazione di concentrazione tra i diversi estratti analizzati è stata rilevata per la catechina. La più alta concentrazione di catechina è stata scoperta nell'estratto di Airen, seguito da Gewiirztraminer, Tempranillo, Verdejo e Sauvignon Blanc. Infatti, le differenze nelle concentrazioni hanno mostrato un livello di rilevanza funzionale di 3 per tutte le varietà ad eccezione del Sauvignon Blanc, che aveva una rilevanza funzionale di 4 (Tabella 3, Figura 1). L'esculetina era l'unico polifenolo quantificato della famiglia dei fenilpropanoidi. Questo composto ha mostrato la concentrazione più bassa in tutti i campioni e il valore di rilevanza funzionale (livello 1), indicando nessuna differenza rilevante (Tabella 3).

Together, these results indicated that the global profiles of the 15 polyphenols analyzed in the Airen, Gewiirztraminer, Sauvignon Blanc, Verdejo and Tempranillo grape juice extracts were very similar. However, the statistical analyses indicated that the majority (>Il 90 percento) delle differenze di concentrazione rilevate nei campioni erano statisticamente significative; risultato che, come spiegato in precedenza, potrebbe essere dovuto alla precisione e riproducibilità della tecnica utilizzata (LC-MS/MS). Tuttavia, applicando la piega del cambiamento criterio, solo il 17 per cento delle differenze statisticamente significative è considerato di rilevanza funzionale. Questo risultato è coerente con l'analisi qualitativa del profilo polifenolico globale degli estratti di succo d'uva mostrata nella Figura 2, che mostra chiaramente che solo due polifenoli, quercetina e catechina, spiccano nei succhi d'uva Airen e Gewirztraminer sopra gli altri. La quantità di quercetina in questi due succhi d'uva è molto simile ed è superiore alla quantità rilevata nel resto dei succhi d'uva (incrementi compresi tra il 25 per cento e il 65 per cento). Nel caso della catechina, la concentrazione più alta è stata riscontrata nell'Airen campioni, che esprimono livelli superiori del 30% rispetto alla quantità rilevata nel Gewürztraminer e livelli tra il 43% e il 68% superiori rispetto alla quantità rilevata negli altri estratti.

3.2.2. Effetto del processo di concentrazione industriale sul contenuto di polifenoli del succo d'uva Airen

La quantità di polifenoli totali stimata nei campioni industriali ha rivelato che il succo d'uva concentrato aveva meno polifenoli del previsto, in particolare il 42% e il 44% in meno rispetto ai campioni freschi iniziali rispettivamente per i campioni NCJ e DCJ (Tabella 4). Questi risultati hanno indicato che il processo di riscaldamento per l'evaporazione dell'acqua influisce negativamente sulla stabilità di questi composti. Inoltre, il confronto della quantità di polifenoli totali stimata nei campioni di succo d'uva Airen prima e dopo il processo di ultrafiltrazione ha portato a una riduzione del 17%. Sono stati confrontati anche gli estratti polifenolici ottenuti da questi campioni, dimostrando che nel caso dell'NCJ, le perdite di polifenoli oscillano rispettivamente tra il 9,6% e il 5,9% nei campioni iniziali e concentrati (Tabella 4). Nei campioni DC], il polifenolo la perdita era maggiore, compresa tra il 15% e il 33%, come determinato rispettivamente per i succhi d'uva decolorati iniziali e concentrati (Tabella 4). In sintesi, i risultati suggeriscono che sia il processo di concentrazione che quello di ultrafiltrazione hanno portato a riduzioni della quantità di polifenoli nel prodotto finale concentrato.

È stata anche determinata la capacità di scavenging dei radicali DPPH di questi campioni. I valori ICso ottenuti hanno mostrato che i campioni NCJ avevano un potere di lavaggio maggiore rispetto ai campioni decolorati (DCJ) ——un risultato che concorda con la maggiore quantità di polifenoli e l'assenza della fase di ultrafiltrazione nei campioni NCJ, rispetto a DC](Tabella 4). Tuttavia, la presunta capacità antiossidante di questi campioni è stata degna di nota, il che ha portato alla determinazione di come il processo di concentrazione ha influenzato i singoli polifenoli precedentemente identificati da LC-MS/MS.

Sono stati studiati otto acidi fenolici, tutti presenti nel succo d'uva concentrato finale, sebbene la loro concentrazione fosse molto inferiore al previsto considerando le 3,5 volte in cui gli zuccheri erano concentrati. Nei campioni NCJ, le perdite di questi composti variavano dal 51% di acido cumarico al 70% di acido vanillico (Figura 3A, Tabella materiali supplementari S4). Nei campioni DCJ, le perdite variavano dal 64% dell'acido gallico al 71% dell'acido vanillico (Figura 3B). I risultati sono stati simili per la famiglia dello stilbene, dove sono state rilevate perdite rispettivamente del 68% e del 71% per polidatina e resveratrolo nell'NCJ (Figura 3A, Tabella dei materiali supplementari S4) e del 71% per entrambi i composti nel caso del Campioni DCJ (Figura 3B). La titolazione dell'esculetina ha rivelato una perdita del 70 percento e del 71 percento rispettivamente nei campioni NCJ e DCJ (Figura 3A, B, Tabella materiali supplementari S4).

Nel caso dei flavonoidi, la perdita di questi composti è stata inferiore a quella osservata nei casi precedenti, con una media del 38% per la catechina e del 49% per l'epicatechina nei campioni NCJ. L'eccezione a questo comportamento era la quercetina, che ha dimostrato un aumento dell'83% rispetto alla concentrazione teorica prevista nei campioni NCJ (Figura 3A, Tabella materiali supplementari S4). Nel caso dei campioni DCJ, sono state osservate perdite in tutti i polifenoli della famiglia ;45% per la quercetina, 58% per la catechina e 68% per l'epicatechina (Figura 3B, Tabella dei materiali supplementari S4). Questi risultati sono coerenti con gli altri polifenoli studiati, fatta eccezione per la quantità di quercetina rilevata nel campione NCJ. I risultati indicano che il processo industriale influisce negativamente sul contenuto di polifenoli del succo d'uva concentrato. Inoltre, le perdite sono maggiori nei campioni DCJ rispetto ai campioni NCJ, il che indica che la fase di filtrazione del succo d'uva prima della concentrazione sta eliminando i polifenoli dal succo d'uva. D'altra parte, l'inaspettato aumento della concentrazione di quercetina in NCJ potrebbe essere dovuto alla presenza di molecole complesse, principalmente glicosilate che, durante il riscaldamento industriale del succo d'uva, potrebbero rilasciare quercetina libera. Ciò non era evidente nel caso dei campioni DCJ perché il processo di filtrazione poteva trattenere queste molecole complesse; quindi, il comportamento della quercetina in questi campioni è simile al resto dei polifenoli analizzati.

4. Discussione

L'analisi dei polifenoli totali indica che il succo rosso Tempranillo ha le concentrazioni più elevate, vicine al doppio delle concentrazioni rilevate nei succhi di uva Airen e Sauvignon Blanc. Il Gewurztraminer è il succo d'uva bianca con la maggiore concentrazione di polifenoli, essendo il 33% e il 55% in più rispetto alla quantità rilevata nei succhi d'uva Airen/Sauvignon Blanc e Verdejo, rispettivamente, il 31% in meno rispetto alla concentrazione di questi composti nel succo di Tempranillo. L'analisi più precisa effettuata da LC-MS/MS per determinare i profili polifenolici di 15 composti quantificati negli estratti di succo d'uva indica che i polifenoli nella varietà Airen sono simili alle altre varietà bianche analizzate. A questo punto va notato che i succhi d'uva Airen e Gewurztraminer possono presentare interessanti differenze nella concentrazione di flavonoidi, quercetina e catechina.

I risultati di questo studio hanno mostrato che una maggiore concentrazione di polifenoli porta a una maggiore attività di scavenging dei radicali liberi, una scoperta precedentemente riportata con questi e altri vitigni [28,68]. Sia nei succhi d'uva che negli estratti polifenolici, Tempranillo ha la più alta capacità antiossidante, seguito da Gewurztraminer, Sauvignon Blanc, Airen e Verdejo. Questo schema segue quello che è giustificato in letteratura [30,69], ma allo stesso tempo è sorprendente in relazione al succo d'uva Airen, che è sempre stato considerato un prodotto di bassa qualità. Abbiamo scoperto che la presunta capacità antiossidante del succo di Airen non è trascurabile, probabilmente a causa della maggiore quantità di quercetina e catechina rispetto agli altri succhi analizzati. Nell'estratto di Airen sono stati rilevati 6,3 mg/l di catechina, il 33,3 per cento in più rispetto alla quantità presente nel Gewürztraminer (4,2 mg/l), il 50 per cento in più rispetto a Verdejo (3,05 mg/l) e tre volte quella della concentrazione presente nel Sauvignon Blanc (1,91 mg/L).utilizza l'esperidinaSupera anche del 42% la concentrazione di catechina rilevata in Tempranillo (3,6 mg/L). Degna di nota è anche la quantità di quercetina rilevata nell'Airen (5,8 mg/L), che è simile a quella del Gewurztraminer (6 mg/L) e notevolmente superiore a quella presente nel Sauvignon Blanc (3,5 mg/L) e nel Verdejo (4,37 mg /L) estratti La quercetina rilevata in Tempranillo (3,6 mg/L) è molto simile a quella presente nel Sauvignon Blanc e del 40% inferiore a quella rilevata in Airen. Questi risultati dimostrano le principali differenze in termini di contenuto di polifenoli nel succo d'uva Airen, rispetto al resto delle varietà analizzate. Le differenze nelle concentrazioni registrate sono statisticamente significative e hanno rilevanza funzionale. La quantificazione dell'epicatechina spicca in misura minore nel Gewurztraminer (3,33 mg/L), che era del 16,7 per cento superiore a quella rilevata nell'Airen (2,77 mg/L) e di oltre il 30 per cento superiore a quella rilevata nelle altre tre varietà : Sauvignon Blanc (2,03 mg/L), Verdejo (2,2 mg/L) e Tempranillo (2,48 mg/L). Sebbene il Tempranillo sia una varietà particolarmente ricca di polifenoli[70,71], molti di essi non sono stati identificati in questo studio, forse a causa del processo di estrazione utilizzato. I polifenoli appartenenti alle famiglie degli antociani e dei flavoni, responsabili della colorazione delle varietà rosse [28,68,69,72], contengono composti più complessi e apolari che non sono stati analizzati in questo studio.

L'elevata concentrazione di quercetina e catechina evidenziata nel succo d'uva Airen è rilevante perché è stato dimostrato che le loro proprietà antitumorali inducono vie apoptotiche nelle cellule tumorali [73-76]. Molti studi sull'esame della quercetina hanno mostrato il suo effetto nella modulazione delle vie di segnalazione e nell'espressione di microRNA direttamente coinvolti nello sviluppo e nella progressione delle cellule tumorali[77-79]. Inoltre, l'attività antiossidante che neutralizza i ROS liberi è stata associata alla prevenzione dell'aterosclerosi [80] e delle malattie cardiovascolari[17,81,82].

I risultati ottenuti con i campioni industriali indicano che il processo di concentrazione del succo d'uva Airen condotto dalla società Mostos Espanoles SA porta a una riduzione del contenuto totale di polifenoli tra il 38,{2}},6 percento e raggiunge il 57 .7-70 percento nel caso del succo d'uva concentrato scolorito (DCJ). I dati dei campioni NCJ indicano che, come precedentemente determinato, i flavonoidi catechina e quercetina si distinguono per le loro alte concentrazioni. Tuttavia, la concentrazione della maggior parte dei polifenoli nel succo concentrato finale è inferiore al previsto, rispetto alla quantità rilevata nel succo fresco, ei valori teorici sono calcolati sulla base del fattore di concentrazione degli zuccheri.

Degno di nota è il caso della quercetina perché è l'unico polifenolo che non si riduce durante il processo di concentrazione. Al contrario, era inaspettato che la concentrazione di questo polifenolo nel campione concentrato NCJ65 fosse il doppio di quella che ci si aspetterebbe se non ci fosse perdita del composto. Ciò potrebbe essere spiegato supponendo che nel campione iniziale una parte significativa della quercetina fosse glicosilata, e quindi non sarebbe stata adeguatamente quantificata dal metodo utilizzato. La glicosilazione dei flavonoidi è comune ed è noto per influenzare la loro solubilità, stabilità e bioaccessibilità [83].frazione flavonoide purificata micronizzata 1000 mg utilizzaIn tal caso, il calore a cui è sottoposto il succo d'uva durante il processo di concentrazione potrebbe eliminare questa modifica e consentire la quantificazione del composto nel campione finale, poiché le condizioni di ionizzazione e frammentazione della spettrometria di massa sono ottimizzate per quantificare la quercetina libera. Questo stesso fenomeno spiegherebbe anche la perdita dei polifenoli rimanenti durante il processo di concentrazione. È molto probabile che il riscaldamento a cui è sottoposto il mosto d'uva, affinché avvenga l'evaporazione dell'acqua durante la concentrazione, influisca sulla struttura dei polifenoli in modo simile a quello che avviene durante la cottura dei cibi [84].perduta impero cistancheIn alcuni casi, questi cambiamenti potrebbero portare al loro degrado, modificazione e aggregazione. Questo processo è supportato dalla perdita stimata del 40% di polifenoli totali nel succo d'uva concentrato, da 47 mg/L GAE nel succo d'uva iniziale a 927 mg/L nell'NCJ65 (valore atteso 1669,5 mg/L). È vero che è stato osservato un aumento dell'attività di scaverging dei radicali liberi dei succhi d'uva concentrati, da un valore ICso di 73 mg/L nell'NCJng a 64 mg/L nell'NCJ65, ma in questo caso è difficile fare un confronto.

Nel caso dei campioni DCJ, la perdita stimata di polifenoli totali associati al processo di concentrazione è del 56% e la sua capacità antiossidante diminuisce da un valore IC50 di 50 mg/L nel DCJIg a 31 mg/L nel DCJ65. Per quanto riguarda la quantificazione dei singoli polifenoli nel DCJ mediante LC-MS/MS, i risultati sono molto simili a quelli ottenuti con i campioni NCJ quando è stata rilevata una riduzione della concentrazione di tutti i polifenoli nel campione concentrato. In questo caso, la perdita di flavonoidi è maggiore rispetto all'NCJ65, ma inferiore alle perdite registrate per il resto dei polifenoli studiati. Le perdite di epicatechina, catechina e quercetir sono rispettivamente del 67,8%, 57,7% e 44,9%. come nel caso di NCJ, dove è stata rilevata più catechina di quanto previsto in teoria. Il succo d'uva Fresh Airen viene sottoposto a un processo di ultrafiltrazione prima della concentrazione per la decolorazione; questo passaggio potrebbe eliminare le molecole derivate dalla catechina (glicosilate) che abbiamo postulato come responsabili dell'elevata concentrazione di questo polifenolo nei campioni NCJ65.

Tutti questi risultati suggeriscono che il processo di concentrazione del succo d'uva comporta una perdita di polifenoli, poiché la quantità di questi composti nel succo d'uva concentrato non è proporzionale al fattore di concentrazione degli zuccheri. Va notato che il processo di ultrafiltrazione per ottenere il DCJ rispetto al NCJ include una perdita di polifenoli totali, che si traduce in una differenza compresa tra l'1% per gli acidi fenolici e il 18% per i flavonoidi. Inoltre, quando si confronta la quantità di polifenoli totali nei campioni di succo industriale prima del processo di concentrazione (DCJ19=348.4 mg/LGAE e NCJI9=435 mg/L GAE) con quella del succo d'uva Airen fresco (638.{6}} mg/L GAE), è stata osservata una diminuzione media del 40%. Questi dati indicano che le condizioni di conservazione del succo d'uva (90 giorni con anidride solforosa a 880 ppm) influiscono negativamente sui polifenoli, il che è in accordo con altri studi che indicano che i polifenoli si degradano nel tempo [85,{11}}].

I nostri risultati mostrano che il succo d'uva concentrato, sia normale (NCJ) che decolorato (DCJ), ha una quantità significativa di polifenoli, veicolando così le proprietà benefiche per la salute associate a questi composti e il valore nutraceutico quando incluso nelle scorte alimentari [3,34, 87].oteflavonoideEntrambi i tipi di succo d'uva concentrato contengono quantità rilevanti di quercetina e catechina, quindi includendo questo prodotto nella formulazione di qualsiasi alimento, viene aggiunta una piccola quantità di questi antiossidanti naturali, che contribuiscono all'azione antinfiammatoria, antitumorale, antimicrobica, anti- invecchiamento ed effetti cardioprotettivi associati. È vero che la biodisponibilità e le proprietà farmacocinetiche dei polifenoli dipendono da diversi fattori, come la matrice alimentare e la concentrazione ingerita, ma ci sono prove che suggeriscono che l'assunzione con la dieta di polifenoli derivati ​​dal succo d'uva ha un effetto positivo sul microbiota intestinale e aumenta la quantità di composti fenolici nel plasma [30,88]. Inoltre, come accennato in precedenza, la maggior parte dei polifenoli dell'uva è presente nei vinaccioli e nella buccia, quindi è necessario testare nuove procedure per l'ottenimento del succo d'uva al fine di aumentare la quantità di queste molecole bioattive in questo prodotto [288].

5. Conclusioni

Il nostro studio fornisce prove convincenti che il succo d'uva Airen ha notevoli quantità di polifenoli, con un'eccezionale concentrazione di flavonoli quercetina e catechina. Questo, a sua volta, supporta le proprietà nutraceutiche di questo prodotto naturale e il suo utilizzo nella formulazione di cibi e bevande per bambini e atleti. L'inclusione del succo d'uva negli alimenti li arricchisce non solo di zuccheri naturali ma anche di polifenoli, molecole bioattive che promuovono la salute e prevengono lo sviluppo di malattie, cosa che è direttamente collegata all'obiettivo di sviluppo sostenibile "Buona Salute e Benessere" dell'ONU Agenda 2030. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per determinare il contenuto di altri polifenoli, principalmente composti polari a maggiore solubilità, che contribuirebbero ad estendere l'interesse di questo prodotto nella dieta mediterranea.

Questo articolo è estratto da Foods 2021, 10, 1532. https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods